食堂托管分享廚房保持干凈整潔的辦法
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
我們知道餐館重要的地方是廚房，廚房可以說是餐飲業(yè)的重中之重。廚房的清潔也是重中之重，這與顧客的食品衛(wèi)生有關(guān)。今天，讓我們簡(jiǎn)單談?wù)劚３謴N房干凈整潔的方法。
第 一點(diǎn)是放置要求:超 市式貨架離地面和墻面15厘米或更遠(yuǎn)。為了便于清潔，普通物品放在顯眼的位置，以便每個(gè)人都能在短時(shí)間內(nèi)找到所需物品，重物放在底層，便于安 全搬運(yùn)。
第 二個(gè)儲(chǔ)存要求:一般來說，儲(chǔ)存量不應(yīng)超過三天，每種商品都有高低不同的儲(chǔ)存量。所有食物都需要先入先出，以確保新鮮食物在貨架上。
第三點(diǎn)是分工和對(duì)人的責(zé)任:明確劃分區(qū)域，然后從部門到個(gè)人，每個(gè)人都有責(zé)任的區(qū)域和范圍，以避免責(zé)任不明確，沒有人管理它。
第四點(diǎn)是顏色管理:它用于區(qū)分新鮮食物、肉、水果和蔬菜等。紅色代表生食，藍(lán)色代表半成品，綠色代表水果和蔬菜。您可以使用刀具、切菜板和其他工具從顏色上識(shí)別所需設(shè)備，以便一目了然，避免加工和儲(chǔ)存過程中的交叉污染，從而有效保護(hù)食品衛(wèi)生和安 全。
第五點(diǎn)是6T管理的實(shí)施:6T包括日常處理、日常集成、日常清潔、日常標(biāo)準(zhǔn)、日常檢查和日常改進(jìn)。6T管理的實(shí)施可以使管理者和一線員工共同行動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問題，制定方法，堅(jiān)持實(shí)施。
第六點(diǎn)是實(shí)現(xiàn)節(jié)能理念:分區(qū)控制開關(guān)，標(biāo)出各種開關(guān)和開關(guān)時(shí)間，張貼使用標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間和要求溫度，科學(xué)用水。
第七點(diǎn)是安 全意識(shí):操作規(guī)范明確，每臺(tái)機(jī)器都有操作指南和安 全指南。需要使用梯子在頂部搬運(yùn)物品，重量超過25公斤的物品需要由兩個(gè)人一起搬運(yùn)。所有氣體開關(guān)都使用箭頭來指示開關(guān)的方向，并且有人對(duì)此負(fù)責(zé)。消防設(shè)備的位置和使用方法都做了標(biāo)記，自助逃生圖片以易于理解的方式張貼出來，讓每個(gè)員工都能使用消防設(shè)備，清楚地記得如何逃生和自救，每個(gè)人都有安 全意識(shí)。
無錫五餅二魚餐飲服務(wù)創(chuàng)立于2005年，提供企業(yè)、工廠、單位食堂承包托管服務(wù)；業(yè)務(wù)涉及無錫、江陰、宜興、蘇州、常州、上海、南京等。電話:13771175252
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