食堂承包的六大管理體系
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
食堂承包的六大管理體系是什么？下面讓食堂承包廠家來解答：
一、信息管理
作為品質(zhì)管理的重要環(huán)節(jié)，信息管理始終貫穿于日常工作管理當(dāng)中。如銷售信息將為菜品的調(diào)整、更新、研發(fā)提供重要依據(jù)；顧客建議、意見將為服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供針對性依據(jù)；市場推銷的供求信息將為采購量、推銷點、推銷價格、季節(jié)或時令性推銷提供依據(jù)；庫存信息將為庫存數(shù)量和庫存貨品質(zhì)量服務(wù)。司已設(shè)立行之有效的信息采集、分析的運用機制，能夠?qū)崿F(xiàn)對服務(wù)質(zhì)量、入口質(zhì)量、顧客滿意度、進(jìn)銷存的總體控制，并可以椐此準(zhǔn)確及時調(diào)整操作和營銷策略。
二、人員管理
公司的發(fā)展離不開員工。敝司注重培養(yǎng)員工的團(tuán)隊精神，著重培訓(xùn)員工的技能和責(zé)任感。強化員工現(xiàn)場責(zé)任制，嚴(yán)格工作落實檢查情況。定期進(jìn)行員工滿意度調(diào)查和客戶溝通，輔以富競爭力的薪酬保障，對表現(xiàn)突出的員工不吝在物質(zhì)上和精神上加以激勵，面對于有關(guān)品行、道德方面的錯誤則嚴(yán)懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責(zé)任，本著誰使用，誰負(fù)責(zé)的原則，公司稽查人員根據(jù)責(zé)任制原則定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，并實施獎勵制度獎優(yōu)罰劣，推動流動紅旗管理體制。充分調(diào)動每個人才的積極性。完善公司的管理制度，促進(jìn)了員工健康生長加強了對員工的科學(xué)管理。
三、采購及貯運管理
公司聘用合格的推銷員和驗收員，有較強的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。推銷員熟悉食品規(guī)格與質(zhì)量，解進(jìn)價的核算關(guān)系，解采購市場，驗收員有豐富的食品知識，能準(zhǔn)確點數(shù)量、檢查質(zhì)量、核算價格、控制本錢、提高利潤。選擇供貨單位、公司臨時與無公害蔬菜基地及標(biāo)準(zhǔn)的屠宰場合作，保證推銷食品的新鮮、衛(wèi)生、價格合理。制定嚴(yán)密的推銷、驗收制度，明確規(guī)定推銷、驗收員的職責(zé)、權(quán)限以及食品原料質(zhì)量規(guī)范，做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，定期監(jiān)督。
☆采購：公司配有專業(yè)的推銷人員?！钸\輸：配有專門的配貨車，確保準(zhǔn)時，按需配貨。
☆運輸：配有專門的配貨車，確保準(zhǔn)時，按需配貨。
☆儲存：嚴(yán)格依照生、熟、半成品、葷、素及食品特點進(jìn)行貯存，并每天把熟食取樣封藏48小時，貯存工具定期清理、消毒過關(guān)。
四、衛(wèi)生平安管理
定期邀請專業(yè)講師到現(xiàn)場對廚房工作人員對食品生產(chǎn)平安知識進(jìn)行“充電”
并由通過衛(wèi)生防疫部門培訓(xùn)合格的工作人員負(fù)責(zé)完成。
食品衛(wèi)生保證通過推銷環(huán)節(jié)及使用前的重復(fù)檢查加以實現(xiàn)。
操作中統(tǒng)一工作服、口罩、鞋帽、衛(wèi)生手套、無化妝。 操作人員持有衛(wèi)生部門核發(fā)的個人健康證。器皿管理：一洗、二過、三清、四消毒、五保藏的嚴(yán)格順序，并定期抽檢。操作流程：嚴(yán)格依照各項生產(chǎn)規(guī)定規(guī)范、順序一一進(jìn)行完成工作。場所衛(wèi)生：工作臺每天需使用消毒液，流水沖洗，工作場地防蠅、防火、防鼠，每次餐后拖洗。
并且定期 組織各網(wǎng)點廚師交流、學(xué)習(xí)、采集員工歡迎的菜肴。
五、菜色管理
☆菜色管理是經(jīng)公司考核合格聘任的專業(yè)配膳人員及廚師加以實現(xiàn)。
☆定期派專員往外界考查學(xué)習(xí)，加以改良、自我不時創(chuàng)新。
☆定期收集員工意見、建議，并加以解決，每條意見、建議采用書面形式一一回復(fù)。
工作不時更新改善。 以上措施能使菜色的時常翻新。
六、設(shè)備及安 全管理
每半月對各主要設(shè)備進(jìn)行檢查、測試、發(fā)現(xiàn)隱情及時護(hù)修。配有專職平安員對用火、用電平安的監(jiān)督的護(hù)查，保證使用手閥門處于完全不接通狀態(tài)，現(xiàn)場人員的消防知識和滅火器的使用須經(jīng)考核且合格。