高校食堂承包商應注意的幾個方面
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻與收獲的真理，倡導全新的付出與回饋理念
但由于在社會形式的高校食堂運營商不同，在各方面有一定的特殊性，因此，校園食堂承包餐飲公司在選擇形式適合學生和校園行動的過程是非常需要關(guān)注，因為只要這可避免一系列問題有用，因為帶來的定位不準確操作。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規(guī)模化營運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務。
那么，校園學生食堂承包企業(yè)應該留意些什么呢?
菜品價格與辦理
1、菜品價格擬定應有一個科學理論依據(jù)，應根據(jù)到時商場物價不斷改變發(fā)展狀況，對菜品按投料 規(guī)范企業(yè)進行管理成本會計核算，加上人工費、水電煤氣費和5%辦理費即為菜品價格。
2、菜品價格可以每學期初調(diào)整進行一次。調(diào)整時需由校園活動召集由校領(lǐng)導、教工代表、學生能夠代表、學生會、工會系統(tǒng)組成的價格通過聽證會。在充沛聽取社會各方面的意見的基礎上我們斷定菜品價格，隨后張榜發(fā)布。
3.校園膳食管理監(jiān)督小組，每周對菜品價格表現(xiàn)進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或處罰。 餐廳經(jīng)營者應嚴格遵守校園發(fā)布的菜品價格。
菜譜規(guī)劃
餐廳提供的菜肴應符合營養(yǎng)標準，菜單內(nèi)容豐富，每餐肉類、蔬菜在一周內(nèi)不應相同。
圖2。 餐廳應提前一星期將菜單放在網(wǎng)上，并經(jīng)餐廳經(jīng)理批準后張貼在餐廳展示板上。 如果菜單不符合營養(yǎng)說明書或菜單不相同，食肆應及時修改菜單。
3、菜譜一經(jīng)審定不得私行改變，餐廳有必要進行嚴格要求依照審定后的菜譜管理規(guī)范企業(yè)制造。如因特殊教育狀況確需改變菜譜的，第一需要時刻報餐廳主管部門確認。
4.食譜需要有喂養(yǎng)規(guī)格和煮熟的成分。 主食每周調(diào)整顏色品種，盡量做到品種豐富，營養(yǎng)合理。
5、教工餐廳設專職進行烹飪師一名，中、晚餐服務供給單炒菜，一般發(fā)展狀況下上菜時刻不超越10分鐘，主食可以自選。為教工供給分析可口飯菜，滿足中國教工生活實際需求。
效勞質(zhì)量辦理
1.要教育餐廳經(jīng)營者牢固樹立全心全意為師生服務的思想，把學生當孩子，要求溫暖，微笑服務，送關(guān)懷。 如果你對學生態(tài)度生硬，學生就會遠離你。 在嚴重的情況下，學生不會想來吃飯，這樣餐廳的經(jīng)營效果就會下降。 合起來也會形成個人收入的下降。
2、樹立餐飲業(yè)工作人員優(yōu)秀的外表形象，服務時穿戴工作服、工作帽、戴口罩、洗手，以豐滿熱情接待師生，贏得師生的尊重。
3、做好準備飯菜的保溫施工作業(yè)，各類粥、湯、熱菜、主食溫度變化不得低于50，確保實現(xiàn)師生可以吃到熱乎可口的飯菜。
4、展開對餐廳作業(yè)管理人員的訓練。內(nèi)容以從業(yè)工作人員的職業(yè)發(fā)展道德、有必要把握的衛(wèi)生安全常識和衛(wèi)生相關(guān)法律常識為主。從業(yè)會計人員有必要取得由衛(wèi)生環(huán)境行政監(jiān)管部門頒布的訓練證書方可上崗。
