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人們食用的第一要求是衛(wèi)生，第二要求是食物的營(yíng)養(yǎng)均衡，第三要求是食物的色、香、味。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂托管最近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類(lèi)似，但在管理上更規(guī)范。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。 因此，在工作中，首先要培養(yǎng)員工的良好衛(wèi)生意識(shí)，制定全面的食品衛(wèi)生計(jì)劃，將其貫徹到日常工作中。 食堂承包商制定了嚴(yán)格的健康管理控制程序，對(duì)員工的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生都做出了嚴(yán)格的要求和培訓(xùn)，在每一名新員工進(jìn)入模具培訓(xùn)之前，其中之一就是衛(wèi)生。 從而能保證衛(wèi)生質(zhì)量，為您的公司提供滿意的餐飲服務(wù)。 1、食品衛(wèi)生 （1），我公司將嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”和“快餐遞送行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行管理，以確保初級(jí)保健，食品和調(diào)料的質(zhì)量被購(gòu)買(mǎi)。 （2）、允許監(jiān)管小組在任何時(shí)間對(duì)廚房及相關(guān)管理工作發(fā)展區(qū)域、食品安全進(jìn)行分析檢查。 （3）為了保證食品的質(zhì)量，每餐將食品留樣制度（48小時(shí)），并通過(guò)明確的理由食品部的衛(wèi)生部門(mén)確認(rèn)中毒員工引起建筑物發(fā)生，承擔(dān)一切由我公司經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。 （4）、當(dāng)貴大廈接到用餐以及員工有食物中毒主要癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí)，應(yīng)迅速發(fā)展通知我司經(jīng)理,并由企業(yè)雙方立即將實(shí)現(xiàn)患者可以送往中國(guó)醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn),以確診病情的病因。我司將立即進(jìn)行停止廚房餐具和現(xiàn)場(chǎng)管理所有國(guó)家食品的使用,封存所有這些食品問(wèn)題以待檢查,并迅速?gòu)钠渌匾勒{(diào)集成品快餐,保證系統(tǒng)正常供餐。 2.食堂承包切房衛(wèi)生： (1)保持地面無(wú)水、雜物、油漬、污漬、光亮、光滑，在工作中應(yīng)隨時(shí)清潔地面上的蔬菜葉子，保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求，無(wú)灰塵、無(wú)死角; （2）窗戶，門(mén)，窗簾應(yīng)定期清洗，保持干凈無(wú)灰塵，污垢，玻璃明亮的; （3）、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)進(jìn)行清潔，并保持城市排水系統(tǒng)暢通； （4），應(yīng)當(dāng)在天花板上無(wú)粉塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)死角進(jìn)行;燈保持其清潔無(wú)塵，無(wú)油可正常使用，燈不亮或發(fā)現(xiàn)更小的燈等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管部門(mén)進(jìn)行修理; （5）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查管理工作內(nèi)容是否能夠正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)研究人員需要進(jìn)行分析及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際發(fā)展情況及時(shí)有效進(jìn)行換，并做相應(yīng)記錄； （6）、貨架，地面貨架保持清潔衛(wèi)生，物品碼放要整齊； (七)切割機(jī)、殺人機(jī)、肉類(lèi)切割機(jī)、餡料機(jī)等設(shè)備應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人隨時(shí)清潔，確保機(jī)器表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)污垢，使用過(guò)程中應(yīng)當(dāng)隨時(shí)觀察機(jī)器的正常工作狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)當(dāng)報(bào)有關(guān)部門(mén)維修。