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采購(gòu)程序和驗(yàn)收要求食堂承包管理 （一）采購(gòu)食品，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，并接受有關(guān)要求，不買(mǎi)“食品安全法”規(guī)定，禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 　?。ǘ┎少?gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好企業(yè)采購(gòu)進(jìn)行記錄，做好臺(tái)帳，便于數(shù)據(jù)溯源；向食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、批發(fā)行業(yè)市場(chǎng)等批量產(chǎn)品采購(gòu)的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格可以證明等。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶(hù)提供更好的服務(wù)。食堂托管最近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類(lèi)似，但在管理上更規(guī)范。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。 入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，進(jìn)出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好登記和記錄。 存儲(chǔ)操作的要求 (一)儲(chǔ)存場(chǎng)所和設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，不存在霉菌、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)和生活用品。 （二）食品原料，食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類(lèi)，貯藏架，從墻壁，地板是10cm以上，并定期檢查，采用先進(jìn)先出應(yīng)遵循的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品，食品添加劑應(yīng)清除銷(xiāo)毀。 　　（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別進(jìn)行符合我國(guó)冷藏和冷凍的溫度變化范圍可以要求。1．冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到這些原料、半成品、成品需要嚴(yán)格管理分開(kāi)，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有一個(gè)明顯不同區(qū)分標(biāo)識(shí)。 2.當(dāng)儲(chǔ)存在冰箱，冷柜（庫(kù)）內(nèi)，使植物性食物，動(dòng)物性食物和海鮮分開(kāi)。 　　3．冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期進(jìn)行除霜、清潔和維修，以確保企業(yè)冷藏、冷凍溫度可以達(dá)到設(shè)計(jì)要求并保持中國(guó)衛(wèi)生。 相關(guān)標(biāo)簽：食堂承包管理，合同管理食堂的價(jià)格，工廠食堂承包管理