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(一)購買生食品，必須保證新鮮、衛(wèi)生; 不得購買肉、畜、禽、死于疾病、中毒或者死因不明的水產(chǎn)品，或者未經(jīng)有關(guān)部門檢驗有異味、腐爛、霉變、活昆蟲的原料; 不得購買符合衛(wèi)生要求的各種食品、調(diào)味品，防止過期變質(zhì); 不得將食品、離地、離墻、干、濕的原料貯存在同一室內(nèi)。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。 ②要做到生熟分開的食物，以確保食物的味道純正。 　　③ 操作時要分臺、分池操作，以免發(fā)生交叉進行污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序控制操作。 ④材料應治療及時處理烹飪，烹飪熟，以確保食品安全，以防中毒。 　?、?加工好的熟食品要妥善進行保管，如存放工作時間可以超過1H，要重新回爐加熱技術(shù)處理后才能提高食用。 生熟食品應存放在冰淇淋中，防止污染熟食。 　　個人衛(wèi)生管理 (一)工作人員上班、定期體檢，必須持有防疫站的健康證明。 ②員工接受衛(wèi)生培訓，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不洗手，勤剪指甲，勤洗澡，洗衣服，洗被褥，換衣服，使自己保持良好的工作作風。 　　③ 在工作能力范圍內(nèi)企業(yè)不得存在隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時間中同時嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)進行洗滌自己衣物。 ④保持良好的衛(wèi)生習慣操作，穿好工作服上班，穿身份證，帽子，口罩，食品可能不咳嗽，打噴嚏等不衛(wèi)生的行為，不允許直接用勺子味道。 　?、?員工有感冒等疾病時須休假，以免企業(yè)造成影響食物可以感染。 選擇食堂承包公司的通知 選擇餐廳承包商，首先選擇看餐飲公司簡介，了解公司的基本情況。 公司的誠信是保證服務的第一要務，要保證合法性，檢查公司的營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)，防止食堂合同過程中的后期食堂合同層層轉(zhuǎn)包。 2，本公司的合作案例：案例和口碑是服務食堂承包公司合作，視覺質(zhì)量的實施方案中說。 　　3、公司的服務企業(yè)項目：看看我們是不是有自己所需要的服務，是不是一個食堂管理承包，食材配送能一起。 4，公司的大?。喝绻镜臄?shù)量不多，有幾個人，你可以問的人做飯，或者叫快餐。 　　以上問題就是我們選擇一個食堂承包企業(yè)公司“注意事項”相關(guān)知識講述，希望對大家有幫助，由于學生食堂承包一般就餐人數(shù)有100人以上了因此需要選擇自己專業(yè)食堂承包項目公司，管理更專業(yè)，廚師更專業(yè)，省事又省錢。