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很多中國(guó)醫(yī)院的職工食堂基本是一個(gè)擺設(shè)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。原因就是很簡(jiǎn)單，太像職工食堂了。 職工食堂有什么特點(diǎn)？ 坐下吃飯。 但醫(yī)護(hù)人員沒有時(shí)間。 去吃飯換衣服，換衣服排好隊(duì)，不換衣服穿白大褂以前被院長(zhǎng)找批評(píng)啊。 職工食堂獨(dú)立，不在病房樓。 醫(yī)護(hù)人員想擠時(shí)間中午休息，或者手術(shù)比較累，所以一般選擇飯盒。 所以有一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，員工食堂干凈整潔大方，如果沒有強(qiáng)制性的膳食補(bǔ)充措施，基本的業(yè)務(wù)不能繼續(xù)，或者只開放給病人。 醫(yī)護(hù)人員正在吃來(lái)歷不明的盒飯。 這是一個(gè)工廠食堂承包或企業(yè)，甚至是學(xué)校當(dāng)局應(yīng)該引起重視，因?yàn)槭程脤?shí)在是一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)。 　　首先，項(xiàng)目上可以發(fā)展分為一個(gè)公司伙食自辦和專業(yè)伙食承包。食堂外包企業(yè)公司進(jìn)行介紹說(shuō)：下面則具體地說(shuō)下這兩種教學(xué)方式在采購(gòu)衛(wèi)生、菜色問題、配菜品質(zhì)、人事制度問題、浪費(fèi)時(shí)間問題、資金安全問題研究等方面的區(qū)別。 在采購(gòu)醫(yī)療的，由少數(shù)食品的運(yùn)行，原料必須從零售商處購(gòu)買，成本高，食品的質(zhì)量，數(shù)量和食品衛(wèi)生是不可靠的，很容易受個(gè)人情緒影響工作。負(fù)責(zé)采購(gòu)和供應(yīng)商容易的廚師缺乏分離，并從采購(gòu)來(lái)源的大量專業(yè)餐飲承包，減少了中間商環(huán)節(jié)，降低成本，專業(yè)采購(gòu)，嚴(yán)格的進(jìn)貨檢驗(yàn)，這些成分的實(shí)施有質(zhì)量健康7S管理確保采購(gòu)，項(xiàng)目管理的協(xié)調(diào)性，減少不正常的人為操作，管理績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)是健康的。 　　在菜色問題研究方面，自辦伙食菜單搭配受廚師心情的影響，重復(fù)性高，配菜品質(zhì)發(fā)展不穩(wěn)定，單調(diào)一般，大部分廚師沒有學(xué)生接受營(yíng)養(yǎng)師訓(xùn)練，配菜品質(zhì)我們不能實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)，而專業(yè)伙食承包菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化，專業(yè)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)精心調(diào)配，這樣才能做出來(lái)的菜色豐富，營(yíng)養(yǎng)教育均衡，客戶可享受物美價(jià)廉的伙食。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期這樣不斷累積多年的研發(fā)活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)，供餐種類變得更加具有豐富形式多樣，包括了合餐，素食，面食，宴席餐及多種方式特別餐。