食堂承包應(yīng)該如何的范圍內(nèi)控制合同管理
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
首先，食堂承包把好采購關(guān)。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。采購是食堂原材料以及主要數(shù)據(jù)來源，采購企業(yè)成本可以直接關(guān)系影響到較終的售價(jià)，采購的原材料產(chǎn)品質(zhì)量的好壞也會(huì)影響較終消費(fèi)者的評(píng)價(jià)。所以我們食堂承包中一定把好采購關(guān)，與誠信安全可靠的供貨商合作，保證公司采購市場(chǎng)價(jià)格，保證生產(chǎn)原材料的新鮮生活品質(zhì)。
其次，加強(qiáng)對(duì)食堂食品儲(chǔ)存，食品儲(chǔ)存是食堂承包管理過程中不可或缺的一部分。如果存儲(chǔ)的適當(dāng)?shù)乇３謺r(shí)，可引起原料的轉(zhuǎn)化或丟失，損壞等，從而降低利潤和增加食品的成本。因此，一定要做好原料的儲(chǔ)存和保管。購買食品材料后，分別應(yīng)根據(jù)不同的倉庫和商品性能，存儲(chǔ)在合適的溫度放置。根據(jù)保存特性的食品材料，一般分為兩種類型：一種是原料，如顆粒，油，糖，罐頭食品，干燥產(chǎn)品的臨時(shí)存儲(chǔ);另一種是不新鮮的農(nóng)產(chǎn)品原料的臨時(shí)存儲(chǔ)。對(duì)于第一類，要根據(jù)分類和原材料的紋理特征注意通風(fēng)和衛(wèi)生，防止霉變，腐爛，昆蟲和鼠咬分開儲(chǔ)存。用于第二類型，一般不儲(chǔ)存器，直接從廚房到征用。這種材料老化的大，要特別注意接地引腳到快，以保證新鮮貨。此外，要建立托管系統(tǒng)，倉庫或儲(chǔ)存所需的存儲(chǔ)，以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確的會(huì)計(jì)部門，嚴(yán)格檢查，并及時(shí)發(fā)料，經(jīng)常檢查，定期盤點(diǎn)。
第三，食堂承包控制浪費(fèi)，提高學(xué)生操作技術(shù)水平。食堂要定期針對(duì)食堂大廚，后廚，服務(wù)員，儲(chǔ)存保管員進(jìn)行學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，提高我們大家的專業(yè)發(fā)展業(yè)務(wù)能力水平，避免任何一個(gè)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。、
食堂成本控制的關(guān)鍵措施是改變這種心理，使每個(gè)員工對(duì)自己利益的投入，使他們對(duì)每一分錢的浪費(fèi)感到心痛。 食堂成本控制的方法不復(fù)雜，減少投入，增加產(chǎn)出，這是兩個(gè)基本思路。 很多餐飲企業(yè)之所以沒有做好成本管理，高投入，浪費(fèi)控制，一個(gè)重要的原因是員工心中沒有普遍的成本控制意識(shí)。 很多人認(rèn)為成本控制與自己無關(guān)，與自己的利益無關(guān)，花別人的錢不是心痛，這種意識(shí)是根深蒂固的，如何才能有高效的成本控制方法來形成？ 在這種餐飲企業(yè)中，只有老板注重成本，下屬員工都忽視了。 除了老板，沒有人會(huì)想到如何降低成本，這樣非常簡(jiǎn)單的成本控制方法就不能付諸實(shí)施。
食堂承辦商的計(jì)劃詳情如下:
監(jiān)督承辦“工人”為宗旨，努力提高職業(yè)道德水平，主動(dòng)，熱情，周到的服務(wù)為員工。
督促承包人認(rèn)真執(zhí)行國家食品安全衛(wèi)生資源管理制度規(guī)定，搞好飲食衛(wèi)生及環(huán)境以及衛(wèi)生，不得發(fā)生事物中毒。
