食堂承包要特別注意哪些安全問題？
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
涉及食物進(jìn)行安全的環(huán)節(jié)首要問題包含企業(yè)收購檢驗(yàn)、運(yùn)送、儲(chǔ)存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食物留樣等加工技術(shù)操作工序。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。詳細(xì)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)發(fā)展要求分析如下：
一，食堂承包單位采購的食品，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)食品安全法規(guī)和規(guī)章的有關(guān)要求，并進(jìn)行檢驗(yàn)。 采購時(shí)，應(yīng)取得采購證據(jù)，并做好采購記錄，便于追溯；若分批向食品生產(chǎn)單位和批發(fā)市場采購，還應(yīng)取得許可證，檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。 購買和使用裝配式消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，取得消毒合格證書。 入庫前應(yīng)進(jìn)行檢查，入庫應(yīng)登記，做好記錄。
所有運(yùn)輸工具必須保持清潔，以免在運(yùn)輸過程中食物受到污染。 在運(yùn)送需冷藏或熱存的食物時(shí)，切勿配備適當(dāng)?shù)睦洳鼗虮卦O(shè)備。
儲(chǔ)存工作場所、設(shè)備企業(yè)應(yīng)當(dāng)可以保持一個(gè)清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、甲由，不得寄存有毒、有害化學(xué)物品及個(gè)人學(xué)習(xí)生活文化用品。食物質(zhì)料、食物通過增加劑應(yīng)當(dāng)根據(jù)分類、分架寄存，距離墻面、地面均在10cm以上，并定時(shí)信息查看，運(yùn)用應(yīng)遵從先出的準(zhǔn)則，蛻變和過期的食物、食物不斷增加劑應(yīng)及時(shí)有效清理銷毀。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)別離契合我國冷藏和冷凍的溫度不同規(guī)模發(fā)展要求。
加工前應(yīng)仔細(xì)查看待中國加工以及食物，發(fā)現(xiàn)有糜爛蛻變痕跡我們或許對(duì)于其他學(xué)生感官功能性狀發(fā)生異常的，不得通過加工和運(yùn)用。食物質(zhì)料在運(yùn)用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食物質(zhì)料、植物性食物質(zhì)料、水產(chǎn)品質(zhì)料應(yīng)分池清洗，禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)對(duì)外殼可以進(jìn)行數(shù)據(jù)清洗，必要時(shí)消毒技術(shù)處理。易腐爛蛻變食物應(yīng)盡量選擇縮短在常溫下的寄存時(shí)刻，加工后應(yīng)及時(shí)有效運(yùn)用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)避免環(huán)境污染，與質(zhì)料分開寄存，并應(yīng)根據(jù)不同性質(zhì)研究分類寄存。已盛裝食物的容器不得采用直接關(guān)系置于地上，以避免出現(xiàn)食物垃圾污染。
要被清洗和消毒的專用游泳池和食品原料消毒餐具，食物，食具適當(dāng)?shù)臒崽幚矸椒?，非接觸式清潔器皿和工具吃的食物，容器中的單獨(dú)清洗池。清潔和使用有源器件消毒，所述裝置應(yīng)溫度，時(shí)間，和顯示出增加的活性消毒劑清洗裝置。清洗設(shè)備應(yīng)后存儲(chǔ)設(shè)備食品消毒設(shè)立專門。
