什么是企業(yè)食堂承包
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
企業(yè)食堂承包為了讓企業(yè)對飲食沒有后顧之憂，為了讓企業(yè)致力于生產(chǎn)和創(chuàng)新！
因此，企業(yè)員工飲食的質(zhì)量直接影響員工的工作積ji性和對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)和工作效率。要想讓員工全身心投入到生產(chǎn)中，就要給他們一種賓至如歸的感覺和溫暖，給他們一個科學(xué)的用餐計劃。
隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲管理已經(jīng)不能像計劃經(jīng)濟(jì)時代那樣“循序漸進(jìn)”。由于前期的餐飲市場供不應(yīng)求，餐飲市場從賣方市場變成了買方市場，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念日益成熟。因此，筆者認(rèn)為，餐飲業(yè)的管理和經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“計劃管理”。所謂“計劃”管理，就是從餐飲的準(zhǔn)備和設(shè)計到中長期運(yùn)營，都要有組織有計劃。按照筆者的看法，應(yīng)該從以下幾個方面進(jìn)行。
市場運(yùn)作定位
市場調(diào)研分析，建立餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)研，做好市場定位。因?yàn)檫@兩個市場的消費(fèi)者并不是以餐飲消費(fèi)市場為主，所以在確定餐數(shù)之后，要優(yōu)先考慮《市場經(jīng)營計劃》的設(shè)立，在餐廳定位之前要考慮以下幾個問題。
1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和愛好。包括：菜品的原料和食材是否購買方便。當(dāng)?shù)厝藢Σ似返目谖兑螅瑢χ谱鞣椒ǖ慕邮芏?，價格接受度等。
2.用餐者的用餐形式。本地消費(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)傾向于什么樣的狀態(tài)，是以商務(wù)宴請為主還是以大眾消費(fèi)為主還是家庭宴請為主？
3.餐飲人員的交通方式。這一點(diǎn)尤為重要，也決定了餐廳的位置是否有利于消費(fèi)者的方便。
4.餐飲環(huán)境布局。自2003年非典以來，人們對餐飲環(huán)境的需求越來越多，尤其是餐飲環(huán)境、餐飲空間和日常清潔是否有足夠的空氣流通措施。
綜上所述，餐廳要想盡可能的適應(yīng)顧客的需求，就bixu分析自身的能力和條件，分析當(dāng)?shù)厥袌錾贤{餐廳的競爭對手，仔細(xì)確定餐廳的顧客導(dǎo)向群是哪一類。
營業(yè)場所布局
上述因素確定后，有必要對營業(yè)場所的場地進(jìn)行布置，布置時bixu考慮以下工作內(nèi)容：
1.廚房的設(shè)備配置和餐桌的比例；
2.廚藝與地板服務(wù)的合作；
3.衛(wèi)生防疫設(shè)施和設(shè)備的配置；
4.水、電、照明的介紹與控制。
餐飲員工管理
餐飲企業(yè)的成功取決于硬件已成定局后的餐飲管理者。餐廳應(yīng)在確定自己的經(jīng)營方向和場地布局后，組織各級人員實(shí)施。如何讓餐廳運(yùn)營？這是用人問題。在用人的時候，首先要制定一個用人計劃，有目的的選擇和使用每個崗位上的人員。制定一套適合這家餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要如下：
1.每個員工都有自己的職稱、職級、合作人員、工作職責(zé)、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
2.詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，實(shí)行逐級匯報、逐級負(fù)責(zé)制的工作模式；
3.制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃，包括日常培訓(xùn)和計劃培訓(xùn)；
4.明確規(guī)定各個崗位的工資收入和相應(yīng)的激勵機(jī)制；
5.要正確樹立外部客戶和內(nèi)部客戶的概念。內(nèi)部客戶是直接為客戶服務(wù)的一線員工。作為管理層和二線部門，是服務(wù)內(nèi)部客戶(一線員工)的人。只有對“內(nèi)部客戶”的服務(wù)做好了，才能對外部客戶的服務(wù)做好；
6.要充分認(rèn)識80、20理論對餐飲業(yè)的意義。即80個點(diǎn)的利潤來自20個點(diǎn)的產(chǎn)品；80個點(diǎn)的問題是20個點(diǎn)的員工造成的；80個點(diǎn)的管理(運(yùn)營)建議來自20個點(diǎn)的管理者。所以，經(jīng)營一家好的餐廳，靠的是20個點(diǎn)的管理者和20個點(diǎn)的好產(chǎn)品。為此，所有者應(yīng)授權(quán)20個點(diǎn)的管理者，首先與管理者分享信息，包括成本、毛利、成本、市場份額等，讓管理者提出更有建設(shè)性的建議。其次，bixu有有限的授權(quán)，即在一定范圍內(nèi)，在什么情況下，各級管理者可以自行決定處理問題，無需事先請示。當(dāng)然事后匯報說明情況和處置后取得的效果。
餐飲管理系統(tǒng)
餐飲管理系統(tǒng)是餐廳的生命。當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時代，管理越來越受到企業(yè)的重視。管理水平直接影響餐廳的運(yùn)營效率。所以“受益于管理”是硬道理，在制定日常管理制度時要著重考慮以下三個方面。
1.人力資源：包括：用工制度、薪酬制度、激勵制度；
2.業(yè)務(wù)和銷售：包括銷售目標(biāo)、促銷方式、食品特點(diǎn)、服務(wù)特點(diǎn)和創(chuàng)新要求；
3.財務(wù)成本：包括采購制度、成本控制方法和資產(chǎn)管理制度；
根據(jù)以上三點(diǎn)，“每個人都有工作，工作有基礎(chǔ)，行動有目標(biāo)，工作有效率”。
餐飲業(yè)經(jīng)營
餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個指標(biāo)，即：經(jīng)營收入、經(jīng)營直接成本、人力和人力資源成本、能源成本和設(shè)備維護(hù)成本。無論餐廳經(jīng)營是否盈利，關(guān)健都是前六個方面管理的結(jié)果。而做好運(yùn)營計劃是餐飲成功的重要關(guān)鍵。在制定運(yùn)營計劃時，應(yīng)提前對當(dāng)?shù)夭惋嬍袌鲞M(jìn)行有效的quanmian調(diào)查，并根據(jù)上述內(nèi)容獲取diyi手詳細(xì)信息。然后計算餐廳的經(jīng)營盈虧平衡點(diǎn)，各種經(jīng)營指標(biāo)，如經(jīng)營收益指標(biāo)、成本指標(biāo)、利潤指標(biāo)等。這些都是與餐廳實(shí)用的配方。營銷和推廣
1.樹立知名度，提高餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥托抛u(yù)。餐廳開業(yè)前后，都要在當(dāng)?shù)赜杏绊懥Φ拿襟w上開展一場“狂轟濫炸”的宣傳活動。餐廳開業(yè)一段時間后，可以定期組織一些公益促銷或宣傳活動。比如慰問當(dāng)?shù)伛v軍、養(yǎng)老院、義務(wù)獻(xiàn)血等?；蛘咴谝恍┘o(jì)念節(jié)日，比如教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等。我們將舉辦一些大型促銷活動。以此活動為名，邀請當(dāng)?shù)孛襟w進(jìn)行新聞報道，起到軟廣告的作用，樹立餐廳的正面形象。
2.廚房特色菜廚房可以根據(jù)季節(jié)每周或每月提供一些特色菜或特色菜，以吸引或刺激顧客的消費(fèi)。
3.禮品或優(yōu)惠券餐廳可以制作和贈送小工藝品，讓顧客在餐廳用餐時感覺可以享受多層次的氛圍，收到可愛的小玩意。這樣既能起到宣傳作用，又能提高餐廳質(zhì)量。在分配中，禮物的價值可以根據(jù)消費(fèi)水平來確定。
4.建立并收集客戶的人事檔案。建立客戶源文件的主要目的是記錄客人的喜好、禁忌、生日、公司慶典等。屆時會提前發(fā)出祝賀，加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，讓我們擁有穩(wěn)定的客戶數(shù)量?？梢哉f，如果建立了3000個客戶源文件；即使這3000人一年只來消費(fèi)一次，那么每天3000人除以360等于8.3人/次，這8.3人一定會帶來另一個客源。
5營造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境和氛圍也能吸引客人前來消費(fèi)，更不用說整體了，即使每個包間的設(shè)計都有自己的風(fēng)格，每次來吃飯都會讓客人覺得賞心悅目，神清氣爽。