食堂外包公司應(yīng)該遵守的兩條規(guī)則
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
首先，留樣負(fù)責(zé)建立食品留樣記錄的人。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。
二、留取當(dāng)餐供應(yīng)企業(yè)所有這些菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)明中國(guó)菜名，留樣時(shí)間，置放一個(gè)規(guī)定不同位置，保存48小時(shí)。
三，配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)定為0℃6°。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行數(shù)據(jù)清洗、消毒。
五，留樣，相互間有一定距離，不要疊放，避免留樣食品感染。
(六)查處違章行為的責(zé)任，并按照規(guī)定處理。
食堂衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
首先，員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與時(shí)間健康檢查的同一時(shí)期，和進(jìn)修培訓(xùn)每年一次，方可上崗培訓(xùn)合格。
二、除了衛(wèi)生管理部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際發(fā)展情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作研究人員需要進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)教育培訓(xùn)。
第三，長(zhǎng)期健康知識(shí)培訓(xùn)必須作為基本任務(wù)，做起來(lái)培訓(xùn)定期培訓(xùn)和重點(diǎn)，從而不斷提高員工的健康意識(shí)。
安全環(huán)境問(wèn)題的檢查學(xué)生工作主要是由本單位負(fù)責(zé)，承包者進(jìn)行教學(xué)輔助。首先，要對(duì)食堂的火災(zāi)信息安全風(fēng)險(xiǎn)隱患進(jìn)行分析檢查，要配備配套的消防設(shè)施設(shè)備，如干粉滅火器以及消防栓等，并對(duì)現(xiàn)有的安全發(fā)展通道進(jìn)行不斷增加，提升食堂的安全系數(shù)；其次，要每天對(duì)成品食物方面進(jìn)行抽查，對(duì)菜品中的微生物含量進(jìn)行研究檢測(cè)，一旦出現(xiàn)檢查結(jié)果超標(biāo)情況要立即對(duì)該菜品進(jìn)行及時(shí)收回處理，并要對(duì)自己相關(guān)責(zé)任人按照國(guó)家相關(guān)法律條例進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰；再次，加大對(duì)食堂菜品采買的監(jiān)管力度。除對(duì)原材料采購(gòu)的質(zhì)量、渠道建設(shè)以及公司數(shù)量關(guān)系進(jìn)行內(nèi)部控制外，各單位還要更加重視對(duì)采購(gòu)業(yè)務(wù)人員的管理，要定期對(duì)采購(gòu)人員需要進(jìn)行指導(dǎo)思想政治教育資源培訓(xùn)，使他們?yōu)榱四軌蛲ㄟ^(guò)形成具有良好的職業(yè)道德操守，在進(jìn)行采購(gòu)時(shí)做到公平、公正，避免拿回扣的情況發(fā)生。同時(shí)，要對(duì)菜品供應(yīng)商進(jìn)行系統(tǒng)詳細(xì)的審查，只有符合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)者才能繼續(xù)與其進(jìn)行交流合作。
