食堂管理承包和食堂自辦的利與弊進(jìn)行分析
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
一、收購(gòu)衛(wèi)生
食堂自營(yíng): 少數(shù)零售商購(gòu)買，成本高; 檢查商品質(zhì)量、數(shù)量和食品安全不可靠，受個(gè)人工作情緒影響; 收購(gòu)與供應(yīng)商簡(jiǎn)單掛鉤，容易造成公私損失。食堂托管最近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
食堂承包：收購(gòu)大量的自原產(chǎn)地的，削減了中間商，降低成本;收購(gòu)，嚴(yán)格檢查，以促進(jìn)5S手柄，使食品衛(wèi)生保證的質(zhì)量;協(xié)議收購(gòu)電腦操作，減少人為不當(dāng)操作，醫(yī)務(wù)人員正在處理業(yè)務(wù)的審計(jì)目標(biāo)。
二、菜色問題
伙食堂自辦：菜單進(jìn)行分配憑廚師心境開立，重復(fù)性高，配菜技術(shù)質(zhì)量不安穩(wěn)，單調(diào)；一般需要廚師未受養(yǎng)分通過(guò)練習(xí)，影響主要配菜人員質(zhì)量。
食堂承包：標(biāo)準(zhǔn)化的菜單設(shè)計(jì)，由營(yíng)養(yǎng)師精心分配，菜品豐富，營(yíng)養(yǎng)平衡，客戶可以享受到負(fù)擔(dān)得起的食物;多年的研究和經(jīng)驗(yàn)積累已經(jīng)告訴品種多樣的飯菜，一起吃飯，素食主義者，意大利面食，并多次一頓酒席種特殊膳食。
三、人事問題
食堂自辦：公司內(nèi)部職工來(lái)自全國(guó)各地，飲食行為習(xí)慣不宜，活動(dòng)頻頻，不安穩(wěn)，缺少文化交流學(xué)習(xí)環(huán)境。
食堂承包：公司廚房員工工資穩(wěn)定，致力于餐飲經(jīng)營(yíng)；可發(fā)明優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工交流。
四、糟蹋問題
食堂自我管理: 制造商不能把管理，簡(jiǎn)單的形式包括食品、食品、燃料、人員等浪費(fèi)。
食堂承包：從收購(gòu)，菜單設(shè)計(jì)，廚房的服務(wù)，質(zhì)量保證體系，人員培訓(xùn)等，以防止廢物層的嚴(yán)格處理，保持質(zhì)量穩(wěn)定喂養(yǎng)。
五、資金問題
食堂自辦：內(nèi)部進(jìn)行即時(shí)承當(dāng)，現(xiàn)金資產(chǎn)占用量大。
食堂承包：早期的進(jìn)步，時(shí)間計(jì)費(fèi)，付費(fèi)方式是敏感的。
