食堂管理承包企業(yè)公司的生存之法
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻與收獲的真理，倡導全新的付出與回饋理念
食堂承包跟隨原料采購的規(guī)定。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規(guī)?；癄I運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。
(()根據(jù)《食品安全衛(wèi)生法》要求.必須向持有衛(wèi)生服務許可證的生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營管理單位進行采購食品、原料與輔料.
（二）大米、面粉、油、肉、調(diào)料等大宗物資，必須通過正規(guī)渠道在正規(guī)市場購買。
食品的購買、驗收應當持有衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品認證證書、單位法人營業(yè)執(zhí)照等證明。 畜禽肉類產(chǎn)品須取得檢疫證明書。
上述證書必須對應。食物是一致的。食物的不同規(guī)格必須做同種規(guī)格的每一個許可證。
應與相對比較固定供應的廠商簽訂意向性協(xié)議書.協(xié)議書內(nèi)必須有自己承擔食品企業(yè)質(zhì)量進行衛(wèi)生的條款.以保證我國食品工程質(zhì)量和安全.
(4)禁止采購、驗收一切有害人體心理健康的食品或不符合我國食品安全衛(wèi)生服務標準和要求的食品.
(5)禁止進行采購、驗收工作超過保質(zhì)期限的食品或不符合我國食品安全標簽管理規(guī)定的定型包裝設計食品.〔商)家名稱、廠址、生產(chǎn)活動日期、保存(保質(zhì))期等內(nèi)容。不得采購人員沒有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)完成日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標志的定型包裝對于食品.進口中國食品公司必須有中文標志.杜絕政府采購假冒偽劣產(chǎn)品.
(6)采購、驗收要進行各種感官系統(tǒng)檢查.對食品企業(yè)通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品安全質(zhì)量作初步分析判斷.禁止政府采購產(chǎn)品感官性狀不佳的食品與原輔料.
保證顧客經(jīng)常吃新的、吃不膩的，主要體現(xiàn)在溝通和創(chuàng)新兩個方面。 溝通就是要了解顧客的真實需求，充分重視顧客的代表性意見，做好食堂合同規(guī)劃最重要的事情不是按照自己的習慣和想法去做，而是一切都應該建立在以顧客為核心的基礎上，當然，顧客的要求不可能完全一致，我們應該堅持多數(shù)滿意的原則。 產(chǎn)品和服務的創(chuàng)新可以為餐飲客戶帶來價值認同。 許多創(chuàng)新的方法如環(huán)境創(chuàng)新，可以適當?shù)馗淖兒兔阑貌铜h(huán)境，可以在節(jié)假日營造一個愉快的用餐氛圍。 例如，原材料的創(chuàng)新，在一些材料的選擇和搭配上，不受傳統(tǒng)思維的限制和局限，敢于嘗試。 同樣的原料可以有多種燒制方法，中國的烹飪技術是博大精深的，只要以客戶的心為依托，輔以激勵，現(xiàn)場操作就能夠取得突破。
