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食堂承包企業(yè)管理過程中要注意哪些問題方面？ 如今，食堂承包項(xiàng)目公司發(fā)展已經(jīng)可以成為學(xué)生一種社會(huì)潮流，食堂承包經(jīng)營方式方法不僅改變了中國人們的生活，也改變了人們的營養(yǎng)，對(duì)食堂承包公司的衛(wèi)生安全檢查就更不能玩忽懈怠了，有的人會(huì)認(rèn)為，我們信得過這家食堂，所以他們不用檢查了，但是對(duì)于這樣的后果會(huì)給食用者心理健康帶來不安，檢查系統(tǒng)程序一定要嚴(yán)格。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。下面食堂外包就來和大家說說檢查的程序。 1、餐飲部每周由部門管理經(jīng)理帶隊(duì)，對(duì)部門以及衛(wèi)生問題進(jìn)行例行檢查一次。 2.部門負(fù)責(zé)人，領(lǐng)班餐前餐后，各部門負(fù)責(zé)人對(duì)轄區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。 3、部門主管、領(lǐng)班飯前飯后、部門負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的健康抽查管理。 4，門，窗：在玻璃門窗，指紋，清亮透明無污點(diǎn)，從灰塵窗簾，窗戶插槽無灰砂，灰門槽無邊，在門上無污跡免費(fèi)。 5、墻壁：墻腳線不得有污跡，護(hù)墻壁進(jìn)行定期通過擦拭，電線、開關(guān)要擦干凈（注意不能用濕抹布沒有擦拭，容易就會(huì)弄臟或者墻面），空調(diào)、燈飾要干凈衛(wèi)生整潔。 6.天花板：定期清洗槽罐通風(fēng)，照明維護(hù)，維修及時(shí)。 7、地面：營業(yè)后須及時(shí)進(jìn)行清理以及地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無污跡，要注意自己不留一個(gè)死角。 8.花木：每天必須澆水，經(jīng)常修剪枝葉。 圖9。 服務(wù)臺(tái): 及時(shí)收集柜臺(tái)上的物品，下班后擦干凈。 將布放在柜臺(tái)內(nèi)，確保餐具衛(wèi)生。 櫥柜里的餐具整齊地排列好了。 10，家具：桌椅干凈，無灰，無油的痕跡。 11、餐具：A：玻璃以及器皿服務(wù)員應(yīng)及時(shí)提供清潔，擦拭時(shí)不能直接用手可以觸摸器皿，做到一個(gè)無水跡、無指紋、無破損，光亮透明。B：瓷器生產(chǎn)用具上桌后不能因?yàn)橛兴E和指紋，做到這些光亮不變形。 12，保持衛(wèi)生間清潔，無異味，拖把清潔。 13、臺(tái)面進(jìn)行小件：號(hào)牌、花瓶、鹽、胡椒盅，醬醋壺、糖缸、煙灰缸等，在營業(yè)前須擦拭身體清潔，定位可以擺放。服務(wù)管理人員在營業(yè)時(shí)如發(fā)現(xiàn)這此物品被污染，則應(yīng)通過及時(shí)提供清潔?；ㄆ康乃?jīng)常需要更換，長時(shí)間發(fā)展會(huì)有一些異味。 14. 布：干凈，整潔，干凈，中心線至右門，四周有適度下擺。 15、菜單、酒單: 保持菜單、酒單清潔原有(80% 新增) ，不得更改、污染菜單、酒單。