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一、規(guī)模采購 通過實(shí)地調(diào)查和網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控，全面跟蹤原材料價(jià)格信息，建立原材料日價(jià)格變動(dòng)表，實(shí)時(shí)監(jiān)控市場價(jià)格信息。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。 同時(shí)，通過發(fā)展自己的生產(chǎn)、養(yǎng)殖基地和大型供應(yīng)商保持戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，形成穩(wěn)定的糧油、副食品基地直供模式，大規(guī)模采購，節(jié)約成本。 二、杜絕浪費(fèi) 定期為廚房員工和管理人員提供專業(yè)培訓(xùn)，以提高節(jié)約意識、節(jié)約技能、避免不必要的浪費(fèi)、降低成本和提高效率。 三、控制成本 每周工作進(jìn)行管理菜單分析，在客戶提供滿意的情況下，在原材料可以選擇上盡量豐富，高低搭配，不斷發(fā)展變換菜色，既達(dá)到能夠滿足企業(yè)員工的新奇感，也有效的降低公司采購項(xiàng)目成本；另一重要方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料的利用率，充分開發(fā)利用原材料，減少不必要的浪費(fèi)。 四、精確預(yù)算 努力學(xué)習(xí)烹飪技能，適銷對路的菜品開發(fā)，銷售過程中的每單位菜肴質(zhì)量控制，加強(qiáng)會計(jì)估計(jì)，消除浪費(fèi)剩菜。 相關(guān)數(shù)據(jù)標(biāo)簽：食堂承包,食堂承包市場價(jià)格,食堂承包項(xiàng)目公司