從這三個(gè)方面從運(yùn)行良好的單位食堂承包開始
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
對于大中型企業(yè)或單位來說，會(huì)給員工相應(yīng)的企業(yè)福利，其中一個(gè)員工食堂是必不可少的，食堂似乎很簡單，仿佛每天都炒蔬菜，按時(shí)開飯就可以了，似乎很簡單，其實(shí)還有一套更復(fù)雜的工作步驟，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要真正做好食堂并不容易。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。工廠食堂承包必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻喴邹k公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ健Ｒ驗(yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。
正規(guī)餐飲公司的食堂運(yùn)作正常，需要管理、采購、物流、廚房員工安排、廚房設(shè)備維修、成本控制、財(cái)務(wù)監(jiān)督、食品安全控制、食品飲料跟蹤調(diào)查等雜項(xiàng)事宜和費(fèi)用。尤其在食物安全方面，眾所周知，食物安全法是歷史上最嚴(yán)格的食物安全法，如果餐飲公司沒有專業(yè)的食物安全管理人員和其他專業(yè)人員，就不符合食堂各業(yè)務(wù)單位的設(shè)立和運(yùn)作。
餐飲企業(yè)要想把食堂經(jīng)營好，還得從這三個(gè)方面入手:
首先是食材的采購信息安全?；锸呈遣惋嬈髽I(yè)公司進(jìn)行采購與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。單個(gè)食堂由于進(jìn)貨的數(shù)量較少，議價(jià)的成本會(huì)偏高；在質(zhì)量控制方面，餐飲有限公司配備有效的監(jiān)督成本管理，這樣我們就可以得到充分保障我國食品原材料的質(zhì)量和安全教育問題，從而可以避免公司飯菜出現(xiàn)一些問題。
第二個(gè)問題是預(yù)付膳食的問題。許多餐飲公司提前吃飯，第一個(gè)承包付款后，結(jié)帳方式雙方同意定期支付，節(jié)省公司花費(fèi)一個(gè)月的食品問題，可以節(jié)省公司的運(yùn)營資金，但也可以提高食品質(zhì)量和工作效率，讓企業(yè)員工吃美味的食物。
三是責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)問題。 餐飲公司食堂風(fēng)險(xiǎn)主要是指：餐飲安全和餐飲質(zhì)量。 如果發(fā)生食物中毒事件，將對餐飲企業(yè)造成致命打擊。 因此，為了避免食品安全事故的發(fā)生，餐飲公司需要專業(yè)的食品安全管理人員，并必須持有“食品安全管理人員培訓(xùn)考試”證書。 廚房工作人員應(yīng)接受嚴(yán)格的培訓(xùn)和規(guī)范的操作，餐飲公司應(yīng)每天對宴會(huì)專業(yè)人員進(jìn)行監(jiān)督檢查。
這只是主要的工作重點(diǎn)。工作中還有更多的細(xì)節(jié)需要解決。只有做好每一步工作，餐飲企業(yè)才能進(jìn)入企事業(yè)單位開展食堂承包工作，否則，企業(yè)單位必須終止不具備承包單位食堂資格的公司。
