如何控制食堂管理中的廢棄物和消毒管理制度
“五餅二魚(yú)”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
冰箱衛(wèi)生、消毒、除霜有專(zhuān)人管理操作；
專(zhuān)職人員應(yīng)檢查冰箱的運(yùn)行情況，每天檢查溫度是否正常，并及時(shí)記錄;
半個(gè)月進(jìn)行除霜、清潔、消毒一次，消毒操作程序如下：
（1）進(jìn)行一個(gè)徹底化霜，清除冰霜;
（2）將用洗滌劑徹底擦拭冰箱內(nèi)外，以清除污垢；
（3）用清水擦洗；
最后，用1% 含氯消毒劑擦洗。工廠(chǎng)食堂承包必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠(chǎng)對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠(chǎng)參觀倒買(mǎi)合約的事件屢見(jiàn)不鮮。承包食堂公司負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。學(xué)校食堂承包提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠(chǎng)方實(shí)際情況另定。
1.從采購(gòu)商品的質(zhì)量出發(fā)，減少損失和不必要的浪費(fèi)；
2. 專(zhuān)業(yè)的菜品研發(fā)工作小組，保證菜式的出品口味，以免出現(xiàn)有人可以因?yàn)橐恍┎缓峡谖抖速M(fèi);
3.以前一天的卡片數(shù)據(jù)為參考，次日實(shí)際餐數(shù)與實(shí)際餐數(shù)不相差3-5%；
4. 根據(jù)工廠(chǎng)的下班時(shí)間，批量炒貨，這可以很好的控制食堂承包食品的數(shù)量；
5. 在餐廳、餐廳做經(jīng)濟(jì)宣傳標(biāo)志，宣傳經(jīng)濟(jì)精神;
6.可以派管理，保安等。從側(cè)面監(jiān)督硬食物的浪費(fèi)；
注意事項(xiàng)
食堂管理承包方式提醒廚師應(yīng)當(dāng)進(jìn)行選擇用就餐以及員工發(fā)展當(dāng)?shù)貜N師(如就餐環(huán)境多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。
食堂員工（廚師、廚師、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理、清潔工）應(yīng)接受正式的食品安全培訓(xùn)。
食堂廢棄物需要食堂承包商和工廠(chǎng)的共同努力，監(jiān)督食堂的管理
奢侈浪費(fèi)在當(dāng)今社會(huì)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會(huì)的力量，從自己做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能記住的人越來(lái)越少了。
