食堂承包：餐飲系統(tǒng)的質(zhì)量是維持高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
1、確保飯菜的質(zhì)量和價(jià)格穩(wěn)定。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ健Ｒ驗(yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，應(yīng)要求承包商解說(shuō)及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。工廠食堂承包必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。
面對(duì)食品原料價(jià)格的不斷上漲和居高不下，公司仍然遵循全成本核算、微利經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)方針，提出健康安全、品種豐富、價(jià)格合理、服務(wù)多樣化的經(jīng)營(yíng)理念。及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，逆向思維，不僅能保持食品價(jià)格不變，還能穩(wěn)定肉、蛋等食品原料的比重。
2、基本可以實(shí)現(xiàn)伙食成本進(jìn)行全過(guò)程控制。
餐飲企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程上確定了采購(gòu)、庫(kù)管、加工、售賣、成本會(huì)計(jì)核算五個(gè)監(jiān)控點(diǎn)，來(lái)確定餐飲公司管理工作所需的關(guān)鍵技術(shù)信息。同時(shí)，此系統(tǒng)與操作點(diǎn)一卡通窗口機(jī)進(jìn)行了研究數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)在社會(huì)各個(gè)不同領(lǐng)域間數(shù)據(jù)資源共享，對(duì)整個(gè)中國(guó)餐飲文化服務(wù)質(zhì)量體系開展實(shí)時(shí)、有效的監(jiān)控。該系統(tǒng)對(duì)數(shù)據(jù)模型進(jìn)行比較分析結(jié)果統(tǒng)計(jì)，自動(dòng)生成圖表和曲線，實(shí)時(shí)的、直觀的反映出各個(gè)環(huán)節(jié)的狀態(tài)，為管理者做出科學(xué)決策問(wèn)題提供理論依據(jù)。使管理者足不出戶就能掌握每個(gè)部門生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)情況，決策于千里。
3、實(shí)現(xiàn)制餐銷售標(biāo)準(zhǔn)化。
公司對(duì)所有餐廳的膳食提出了四個(gè)統(tǒng)一的要求，即統(tǒng)一的品牌名稱、統(tǒng)一的數(shù)量、統(tǒng)一的物資、統(tǒng)一的價(jià)格。
4、保持食品原材料價(jià)格不變，保證餐廳食品的穩(wěn)定性。
食堂承包從四季波動(dòng)的伙食原料進(jìn)行價(jià)格中找出其中一個(gè)企業(yè)合理值，由此可以確定伙食原料發(fā)展進(jìn)入各餐廳的價(jià)格全年經(jīng)濟(jì)保持恒定。其不僅使餐廳的毛利率基本保持長(zhǎng)期不變，而且讓餐廳設(shè)計(jì)更加需要明確了自己的職責(zé)，有效的確保了各餐廳伙食價(jià)格和質(zhì)量的穩(wěn)定。
5、從采購(gòu)開始，完善能源控制，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗。
所有食品原料的收集和采購(gòu)都是統(tǒng)一的，以最大限度地降低采購(gòu)成本，并在一定程度上提高每個(gè)餐廳的存儲(chǔ)容量。 各餐廳的肉、蛋、油、米、面等食品原料應(yīng)與供應(yīng)商簽訂定點(diǎn)直供協(xié)議，蔬菜食品原料采購(gòu)市場(chǎng)應(yīng)向前推進(jìn)，采購(gòu)由零點(diǎn)實(shí)施。 本發(fā)明通過(guò)對(duì)原料加工中絲、切片、條、塊等形狀進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，可以隨時(shí)調(diào)整菜肴，提高原料利用率。 增加了各餐廳的水表、電表、煤氣表的數(shù)量，從源頭上消除了跑、升、落、漏現(xiàn)象，大大節(jié)約了成本。
6、實(shí)施差異化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，豐富食堂食品品種。
食堂承包公司遵循差異化經(jīng)營(yíng)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展的管理原則，基本實(shí)現(xiàn)每個(gè)食堂各具特色，滿足員工、企業(yè)員工、同學(xué)的不同消費(fèi)需求。優(yōu)化中低檔餐品50余種，推出特色小吃60余種。通過(guò)多年的努力，餐館飯菜的種類已經(jīng)從169種增加到293種。
