食堂承包公司如何控制食品安全
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻與收獲的真理，倡導全新的付出與回饋理念
目前，許多企業(yè)選擇將食堂外包，最關心的是食堂承包公司的食品安全，食品安全事故的發(fā)生不僅僅是食堂承包公司的責任。食堂托管承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規(guī)模化營運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，應要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。工廠食堂承包必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。 最大的危害是公司的損失和員工福利的損失，那么食堂承包公司如何控制食品安全呢？ 下面，我們來聽公司項目經(jīng)理王經(jīng)理介紹，萬康員工食堂衛(wèi)生管理制度。
針對食堂承包公司是怎么控制食品安全，公司嚴格各個有可能出現(xiàn)食品安全的環(huán)節(jié)進行管理。大致分為以下幾個方面：
一、食物采購的衛(wèi)生及安全常識
（1）、食品質量安全環(huán)境衛(wèi)生資源管理：一旦發(fā)生食品進行安全教育問題，往往會產生影響我們整個群體，輕者影響到日常生活工作或學習，重者將影響到我國社會的穩(wěn)定性。同時，發(fā)生食品衛(wèi)生服務問題也影響餐飲企業(yè)的正常生產秩序和運作，涉及影響餐飲企業(yè)文化本身的經(jīng)濟效益。
（2）、食品原料采購管理：嚴格遵守國家食品衛(wèi)生法的要求，堅決杜絕采購含有有毒有害資質、污染或死亡、中毒、死因不明的家禽、牲畜、動物、水生動物（包括無獸醫(yī)檢疫或不合格肉類）及其豆制品，可能危害人體食品原料進入廚房門。確保保證消費者的餐飲安全和健康。
二、食品采購衛(wèi)生安全保障措施
原材料采購來源: 蔬菜農藥殘留安全衛(wèi)生管理，嚴格按照要求提交蔬菜農藥殘留檢測安全報告
三、食品入庫安全管理辦法
1、采購進行入庫臺帳記錄數(shù)據(jù)表格
四、食品加工、設備健康和安全常識
1. 監(jiān)控是食品飲料企業(yè)最重要的操作環(huán)節(jié)，主要包括原材料加工和烹飪，冷食和生食也包括更換刀具操作過程。 該工藝包括生熟食品，大部分操作環(huán)節(jié)較多，容易在防止食物中毒關鍵控制環(huán)節(jié)，如食品自然解凍（冷凍）、生熟分離、蒸煮徹底、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴格沖洗等方面產生問題。
2、食品貯存: 嚴格按照衛(wèi)生要求對生、熟、半成品進行分類貯存標志。
3、剩菜處理:每頓飯剩下的菜都會處理回收，不要再供應。
4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏24小時，并作用于記錄進行登記。如圖表：
五、操作衛(wèi)生管理標準
餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略的實施，必須以現(xiàn)代餐飲管理的實施為基礎。現(xiàn)代餐飲管理包括：現(xiàn)場實踐管理和信息管理，武昌管理方法對完善餐飲企業(yè)的現(xiàn)場實踐管理非常有效。
