食堂承包衛(wèi)生管理應(yīng)注意的四個方面
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
一、食堂管理食品衛(wèi)生
蔬菜一般會在購買當(dāng)日定量購買和食用，如發(fā)現(xiàn)變壞，則立即棄掉
◆食用時，蔬菜要清除去老、黃葉，大米要認真進行清洗過程直至白皙無暇才能進蒸柜。食堂托管承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因為食堂生意都是分散管理的，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。工廠食堂承包必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。
保持肉和魚的新鮮。
確保蔬菜是油炸好的，油炸的食物不能燒焦
生食和熟食不能放在一起，應(yīng)分開放置，熟食應(yīng)放置專用炊具；
◆剩食物必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏;
◆沒有商品賣完的的食物我們不得再售賣，要及時的整理;
◆不同的食物要分類可以放置，不得進行混合;
包裝食物必須清楚標(biāo)示。
二、餐廳衛(wèi)生管理為餐廳衛(wèi)生
◆堅持地面平整無積水；
◆及時進行整理以及桌椅，確保其潔凈無塵;
◆定時清潔室內(nèi)墻壁和門窗;
每周至少清潔兩次，盡量用清潔劑清潔房間，并盡量使餐廳無蒼蠅；
把餐具拿走，把剩飯菜收拾好，確保餐廳沒有異味。
三、食堂衛(wèi)生的廚房衛(wèi)生
◆廚具在運用進行前后一定要清洗潔凈，按規(guī)定要通過定時消毒技術(shù)處理;
◆剩余葉片應(yīng)及時丟失，粘附在工作臺上，地面清潔；
油、鹽、醬油、醋等常用輔料及時覆蓋；
定期檢查廚房的衛(wèi)生角落，以免老鼠、蒼蠅和甲蟲破壞食物
◆堅持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。
四、食堂環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)辦理之餐具衛(wèi)生
◆餐飲必需的餐具應(yīng)放在一個統(tǒng)一的托盤上，不能隨意放置；
使用過的餐具應(yīng)及時清洗消毒，確保干凈、新鮮。
請確保餐具擺放在一個集中的，有序的，干凈的地方。未經(jīng)消毒不得使用餐具。
