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餐廳布局合理與否、廚房設(shè)計(jì)質(zhì)量與否科學(xué)合理的重要性，不僅直接影響到廚房的建設(shè)投資和產(chǎn)品質(zhì)量，而且會(huì)對(duì)廚房的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整產(chǎn)生長(zhǎng)期影響，對(duì)廚房工作人員的工作效率和食品安全起著重要作用。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。 飲料公司專業(yè)提供企事業(yè)單位食堂，食堂管理，食堂托管服務(wù)公司。我公司將以多年的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代餐廚設(shè)計(jì)要求相結(jié)合，廚房是廚房的排氣通風(fēng)，供電，供水等在 - 移動(dòng)線運(yùn)行，廚房規(guī)劃，設(shè)計(jì)和布局的輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)則的深入了解。并愿意嫁接自己的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，為他們的客戶。 萬就康餐飲企業(yè)公司以多年的餐飲管理操作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)從以下幾點(diǎn)來說明一下食堂廚房系統(tǒng)設(shè)計(jì)的重要性： 首先，廚房的設(shè)計(jì)決策廚房建設(shè)投資。食堂的設(shè)計(jì)應(yīng)確定每項(xiàng)工??作任務(wù)，計(jì)劃廚房面積的區(qū)域，并安排廚房設(shè)施和設(shè)備。如果合理布局，設(shè)施，配備適當(dāng)?shù)脑O(shè)備的區(qū)域，廚房是更節(jié)省成本的投資。相反，面積過大，設(shè)施和設(shè)備，電力或生產(chǎn)需求超出了食堂廚房的數(shù)量，設(shè)備先進(jìn)，功能齊全片面追求，產(chǎn)生大馬拉小車的現(xiàn)象，將加大建設(shè)投資無端廚房。 （廚房設(shè)備供應(yīng)商的一部分，一個(gè)重要的因素太多尋求最大化，以獲得更好的利潤(rùn)空間也促成了上述問題的設(shè)備的總金額），廚房面積過小，裝備和設(shè)施不足或力量不夠，拉伸，生產(chǎn)和使用過程中，需要滿足生產(chǎn)的需要，不僅額外的投資，而且還影響生產(chǎn)食堂的正常生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。 第二、廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)是保證學(xué)生食堂企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展品種資源數(shù)量和風(fēng)味的前提。無論食堂的結(jié)構(gòu)以及怎樣，其功能分隔和設(shè)備的選型和配備，都是與廚房安全生產(chǎn)管理經(jīng)營(yíng)的品種數(shù)量和風(fēng)味匹配相吻合的。不同菜系、不同文化風(fēng)格、不同中國特色的餐飲服務(wù)產(chǎn)品，對(duì)場(chǎng)地的要求和技術(shù)設(shè)備用具的配備是不盡相同的。正因?yàn)槿绱耍覀儽匦璋词程贸銎穪磔o導(dǎo)食堂的設(shè)備需要配備，這樣的人才能得到保證廚房出品質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味。所以，伴隨我國員工培訓(xùn)需求的不斷努力提高和變化，調(diào)整和完善廚房的設(shè)計(jì)合理布局，將是沒有一個(gè)問題不容忽視的課題。 三，廚房設(shè)計(jì)布局是否合理首先影響食堂管理，廚房設(shè)計(jì)布局是否合理直接影響生產(chǎn)速度和質(zhì)量。 食堂廚房設(shè)計(jì)合理，可節(jié)省場(chǎng)地，設(shè)備先進(jìn)，操作方便，廚師操作不僅節(jié)省人工，而且方便，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和速度。 反之，廚房設(shè)計(jì)間隔時(shí)間多，流程不暢，操作點(diǎn)分散，設(shè)備功能欠缺，設(shè)備返修率高，動(dòng)線不合理，無疑會(huì)直接影響生產(chǎn)速度，既浪費(fèi)勞動(dòng)力又阻礙生產(chǎn)質(zhì)量。 因此，合理的廚房布局，是廚房員工精心工作的前提。