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問題1: 食品安全 為了給員工提供餐飲服務(wù)，食堂必須首先關(guān)注食堂的安全。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。眾所周知，國家十分重視食品安全。首先要做的就是申請《食品衛(wèi)生許可證》，須要有相應(yīng)的資質(zhì)，花費(fèi)時間較長。夏天天氣比較熱，食物容易壞，肉類產(chǎn)品必須每天檢查，食物來源必須正規(guī)，以確保安全。一旦發(fā)生安全事故，會給企業(yè)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。此前，從餐飲衛(wèi)生的角度來看，企業(yè)選擇食堂外包，可以節(jié)省辦證時間，廚房衛(wèi)生完全由承包商負(fù)責(zé)，可以避免給企業(yè)食品安全帶來巨大損失。 問題二：餐飲企業(yè)食堂的成本 在食堂開業(yè)之前，我們不得不花錢購買廚房設(shè)備，還要招聘廚師和切配，然后還要有人負(fù)責(zé)采購、理財。這些勞動力成本相對較高，增加了企業(yè)的負(fù)擔(dān)。購買廚房用具和裝飾廚房。廚房用具需要幾千元-幾萬元，廚房裝修也需要考慮成本。在實(shí)際運(yùn)營中，一個廚師需要只付4000元或更多。每天廚師進(jìn)行采購，少量少。供應(yīng)商采購成本高，成本核算難度大，增加了企業(yè)現(xiàn)金管理的難度，需要負(fù)責(zé)監(jiān)督以避免腐敗，或造成不必要的浪費(fèi)。 問題三：食堂優(yōu)質(zhì)服務(wù) 自營食堂，拿的是死工資，所以有一種社會心理，不講究好壞，廚師無論我們做的飯菜的好不好吃，，每個月拿一樣的薪水。菜單的搭配取決于廚師的心情，重復(fù)性高，許多員工會感覺單調(diào)，更不用說了每個人來說都是通過一個國家企業(yè)的雇員。我為什么要為你服務(wù)我洗碗，我打掃地板就行了;既然已經(jīng)沒有解決辦法談?wù)撐幕?wù)，員工充分肯定學(xué)生會有不同意見，這樣就妨礙了員工的勞動參與積極性，很容易發(fā)展造成影響員工人才流失，增加了網(wǎng)絡(luò)招聘的難度，直接影響到工廠管理企業(yè)的生產(chǎn)，即使它有自身能力以及接收高質(zhì)量的生產(chǎn)銷售訂單，也會迫使認(rèn)真分析考慮客戶訂單。