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食堂外包是餐飲企業(yè)服務(wù)的形式之一，也當(dāng)然我們具有中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展本身的特點(diǎn)。食堂托管最近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類(lèi)似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶(hù)提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。 一次性 餐飲服務(wù)只能使用一次，當(dāng)場(chǎng)享用，即客人進(jìn)入餐廳后才能進(jìn)行服務(wù)，客人離開(kāi)后服務(wù)自然終止。 無(wú)形性 餐飲業(yè)在服務(wù)用途上是無(wú)形的，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，從顏色、大小、形狀等可以判斷其質(zhì)量。 餐飲服務(wù)只能通過(guò)對(duì)餐飲客人的采購(gòu)、消費(fèi)、享受服務(wù)后的個(gè)人體驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)其好壞。 差異性 差異一方面是餐飲服務(wù)業(yè)是指餐飲服務(wù)是通過(guò)手工勞動(dòng)的食品和飲料行業(yè)的工作人員完成的，每一個(gè)員工由于年齡，性別，性格，教育質(zhì)量和水平的不同方面，他們?yōu)榭腿颂峁┎惋嫹?wù)是不一樣的，而另一方面，在不同的場(chǎng)合同樣的服務(wù)員，在不同的時(shí)間，或不同的客戶(hù)面前，他們的態(tài)度和方式的服務(wù)也將有一定的差異。 直接性 一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)生產(chǎn)發(fā)展出來(lái)后，大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能真正達(dá)到提高消費(fèi)者自己手中。如果一個(gè)產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量分析檢驗(yàn)不合格，可以減少返工，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品我們可以選擇不去問(wèn)津，而餐飲文化產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷(xiāo)售，消費(fèi)幾乎是同步問(wèn)題進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者需求之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。 我們指的是從一個(gè)食堂外包的南京青民餐飲管理公司和傳統(tǒng)的食堂管理摘錄的比較優(yōu)劣。 自辦餐飲管理問(wèn)題與選擇自己專(zhuān)業(yè)食堂外包的優(yōu)勢(shì)： 1.采購(gòu)人員不夠?qū)I(yè)，食品質(zhì)量不穩(wěn)定。 專(zhuān)業(yè)的采購(gòu)人員具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格的食品控制流程，通過(guò)質(zhì)檢部門(mén)的抽檢，IQC檢驗(yàn)，從而保證了食品材料的質(zhì)量。 與零售商采購(gòu)，已轉(zhuǎn)手，新鮮度很差，自有蔬菜基地，養(yǎng)殖基地，專(zhuān)業(yè)物流配送，直接從產(chǎn)地到客戶(hù)，省去流通環(huán)節(jié)，新鮮度較好。 日餐量約數(shù)萬(wàn)人集中供應(yīng)運(yùn)輸，顯著降低食材成本。 專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)啟菜單，定期推出新菜品，讓您的菜品多樣化。 2、因?yàn)閷儆谶@個(gè)工廠的員工，所以沒(méi)有服務(wù)意識(shí)，浪費(fèi)更沒(méi)有責(zé)任感，成本無(wú)形中增加。 經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，改善員工服務(wù)態(tài)度，實(shí)行健康飲食，提高烹飪技能，遏制浪費(fèi)，大大提高食品質(zhì)量。 不能繼續(xù)改善這個(gè)問(wèn)題。 建立客戶(hù)意見(jiàn)箱，盡一切努力改進(jìn)問(wèn)題，跟蹤問(wèn)題的發(fā)展。 烹飪口味不變，烹飪操作過(guò)程沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的管理，廚師水平難以鑒別。 實(shí)行廚師輪換制，競(jìng)爭(zhēng)上崗，使口味多樣化，經(jīng)常創(chuàng)新。 3，個(gè)人衛(wèi)生不佳。定期進(jìn)行健康教育，良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。凌亂的工作環(huán)境，不組織和鞏固。貫徹整理，整頓，清掃，清潔，素養(yǎng)，服務(wù)，速度，安全8S系統(tǒng)，核的定期檢查，考核。烹飪?nèi)藛T和員工是同事之間的關(guān)系，認(rèn)為是敢怒不敢言。