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操作人員在處理時(shí)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品不能咳嗽、打噴嚏、上完廁所后要洗手。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。 食品調(diào)味應(yīng)嚴(yán)格按照烹飪衛(wèi)生的要求進(jìn)行，不要直接用手指蘸湯嘗，不能用湯匙 ，鍋鏟盛湯的味道在你的嘴。要直接制作好的成品菜用干凈，衛(wèi)生的容器消費(fèi)者毒性太大，不能用一塊抹布或圍裙的容器。成品菜不能直接放置在地面上，并防止二次污染。碎布，罐，防蠅罩等要保持清潔，用途分類。手術(shù)臺(tái)調(diào)味品被分離，并及時(shí)加蓋。 食堂管理承包的清洗:：葷、素食品企業(yè)應(yīng)分池清洗。 1）初次洗滌：將去皮的水果，蔬菜，去掉菜頭，打到魚的鱗，肉頭發(fā)，用清水洗凈。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)腐爛，無(wú)異味，沉淀物。 2）細(xì)洗：將切過(guò)后的菜品倒在一個(gè)洗菜池進(jìn)行研究浸泡15分鐘，再清水洗2—3次。標(biāo)準(zhǔn)：菜類中無(wú)雜物，無(wú)異味。 3)清洗：放菜前必須將菜籃逐一清洗干凈。 標(biāo)準(zhǔn)：吊籃內(nèi)外必須清潔。 無(wú)污垢，無(wú)油污，無(wú)雜物。 選擇和切割: 生熟食物和肉類和蔬菜食物應(yīng)特別碼頭。 1）清潔開頭：刀具，砧板，臺(tái)面整潔。標(biāo)準(zhǔn)：刀無(wú)銹，無(wú)油;無(wú)異味砧板，臺(tái)面無(wú)污物。 2）再清潔：用清水將刀，砧板、臺(tái)面進(jìn)行沖洗一個(gè)干凈，標(biāo)準(zhǔn)：刀無(wú)洗滌劑市場(chǎng)泡沫。 3）加工： A，裁剪切割與裝飾分類，精工細(xì)作預(yù)定。標(biāo)準(zhǔn)：絲，條，帶材片必須平均尺寸。 B、切配好的菜不能自己放在一個(gè)地上，標(biāo)準(zhǔn)：整齊可以擺放在菜架上。 C、生食分開切割，標(biāo)準(zhǔn)：用熟食刀切割。 砧板必須高溫解毒10分鐘。 D，切開的一面必須是切好的蔬菜，清理一下。 標(biāo)準(zhǔn): 桌子和地板上不準(zhǔn)放垃圾或雜物，垃圾放在垃圾桶或籃子里。