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1.采購(gòu)安全 自辦食堂進(jìn)行采購(gòu)與供應(yīng)商信息容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。食堂托管最近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。單個(gè)食堂企業(yè)由于進(jìn)貨的數(shù)量相對(duì)較少，議價(jià)的成本會(huì)偏高；在質(zhì)量控制方面，有效的監(jiān)督工作管理，以保障我國(guó)食品公司原材料的質(zhì)量和安全。 2.責(zé)任 食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指食堂和餐飲質(zhì)量。如果發(fā)生食物中毒，就會(huì)造成致命一擊的企業(yè)。避免食品安全事故，食品安全需要專業(yè)的管理人才，必須有“食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證”證書。要到位烹飪?nèi)藛T要經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，規(guī)范操作，日常監(jiān)督檢查。與此同時(shí)，飯?zhí)贸邪鼘⒈ＷC，以防止任何意外的發(fā)生，食堂承包是主要負(fù)責(zé)人的事件，從而避免了企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。 3.避免管理漏洞 食堂承包改變了中國(guó)企業(yè)和員工發(fā)展之間的關(guān)系，煩惱之事就變得更加簡(jiǎn)單來(lái)說明了。企業(yè)與就餐員工進(jìn)行同一立場(chǎng)，并對(duì)食堂工作監(jiān)督人員到位；如此在餐飲服務(wù)方面，既可避免影響企業(yè)與員工可以直接對(duì)撞而造成社會(huì)矛盾，又可毫無(wú)顧忌的監(jiān)視食堂運(yùn)作，針對(duì)不同菜肴出品質(zhì)量，并作出選擇相應(yīng)的警告與處罰! 相對(duì)于其他客戶的自營(yíng)食堂，此項(xiàng)足以讓客戶在食堂餐飲行業(yè)方面更省錢。 4.專業(yè)服務(wù)周到 餐飲是服務(wù)業(yè)，食堂管理也不例外。 客戶食堂，廚房人員和生產(chǎn)人員都是企業(yè)同事，無(wú)所謂誰(shuí)服務(wù)誰(shuí)，服務(wù)意識(shí)談不上。 使員工吃得仔細(xì)，以免得罪食堂員工。 這不利于工廠企業(yè)留住員工，容易不利于招聘。 5.食品價(jià)格易掌控 與客戶經(jīng)營(yíng)的食堂不同，食堂會(huì)長(zhǎng)期大量使用米油和肉類調(diào)味料，或已與相關(guān)制造商建立策略性伙伴關(guān)系，或是業(yè)內(nèi)有實(shí)力的供應(yīng)商，以低于批發(fā)價(jià)的價(jià)格直接向制造商運(yùn)送貨物。 利用資源整合優(yōu)勢(shì)，直接降低儲(chǔ)運(yùn)和作業(yè)成本。 個(gè)體戶基本上是從當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購(gòu)買的。 食品流通環(huán)節(jié)包括地區(qū)經(jīng)營(yíng)者、大型批發(fā)商、中型批發(fā)商、小型批發(fā)商、零售商等。 它已經(jīng)從個(gè)體經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買中賺取了一些費(fèi)用，當(dāng)然，他們必須承擔(dān)來(lái)回運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用。