分析了快餐配送中心各種食品配送經(jīng)營模式的優(yōu)缺點
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
今天，我們將談?wù)効觳团渌椭行母鞣N餐飲配送模式的優(yōu)缺點
快餐配送的優(yōu)點是: 快餐配送; 損失低; 采用封閉的產(chǎn)品滅菌和保存過程，以確保食品安全; 適用于多種經(jīng)營模式，適用于大、中、小商店，適用于非店鋪擴(kuò)張的外賣業(yè)務(wù)模式，整個過程控制簡單，整個過程可以控制。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因為食堂生意都是分散管理的，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。食堂托管承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。承包食堂公司負(fù)責(zé)提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護(hù)用品等費用。缺點是短期最大限度的用餐量有限，無法處理大量的用餐預(yù)定。品種有限，不能達(dá)到更換頻率的快速要求，具有最低的成本基數(shù)，不能適用于食品標(biāo)準(zhǔn)過低。
以下是快餐配送中心兩種模式的現(xiàn)狀分析:
快餐配送服務(wù)中心盒飯配送管理模式
流程：客戶提前預(yù)定→計劃制作→分裝→配送→送達(dá)分發(fā)→回收餐具→清洗餐具。
盒飯配送模式優(yōu)點：
由于盒裝米是分離的，分離米的消耗量較小，因此成本控制較好。
半封閉包裝、安全性和避免二次污染優(yōu)于現(xiàn)場評分;
送餐快捷方便；
盒飯配送模式缺點：
對于長期的企業(yè)客戶，很容易滿足盒飯計劃，滿意度相對較低；
經(jīng)過時間較長的保溫以及配送，餐品質(zhì)量與口味與店面有明顯優(yōu)勢劣勢；
因為產(chǎn)品的生命周期只有4小時，所以第一代不能只銷售報告的損失，損失更大。
適用于小規(guī)模單量企業(yè)訂餐、學(xué)校營養(yǎng)餐、會展餐、臨時聯(lián)餐項目。
快餐配送中心配餐模式
流程:客戶提前預(yù)定→計劃制作→計劃分包裝→配送→前臺外服→分配送控制→取餐→前臺測評→餐具清洗。
分餐配餐模式優(yōu)點：
現(xiàn)場分餐口味產(chǎn)品質(zhì)量佳，客戶服務(wù)滿意率高。
烹飪后包裝時間短，交貨時間快。
因為是現(xiàn)場評分，通過現(xiàn)場評分控制，抗人員波動強(qiáng)。
味道和外觀都優(yōu)于盒裝午餐模型。
分餐配餐模式缺點：
配送損耗比盒飯模式快；
計劃量往往可以使用企業(yè)實際量+安全量的模式，計劃經(jīng)濟(jì)損耗管控強(qiáng)度大。
適用于膳食標(biāo)準(zhǔn)高、有一定人員基礎(chǔ)的大企業(yè)或公司。
