開學(xué)季節(jié)，加強(qiáng)學(xué)校食堂和學(xué)生餐飲衛(wèi)生管理
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
學(xué)校以學(xué)生為本，對學(xué)生食堂和集體衛(wèi)生管理顯得特別重要，必須時時防止學(xué)校食源性疾病的發(fā)生，在飲食方面做到讓學(xué)生滿意、家長放心，保障學(xué)生的身體健康。承包食堂公司負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護(hù)用品等費(fèi)用。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。工廠食堂承包必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻喴邹k公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。那么，食堂承包如何管理學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生呢？我們主要從以下幾方面做起：
一、食品安全生命化
食品企業(yè)管理是一個中國學(xué)校教育后勤保障服務(wù)社會工作的重中之重，它關(guān)系到公司全體師生的生命信息安全，必須在思想上高度發(fā)展重視。第一，我們可以組織需要全體后勤服務(wù)技術(shù)人員通過學(xué)習(xí)了《中華民族人民民主共和國國家食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生參與集體用餐衛(wèi)生資源管理的辦法》等有關(guān)法律規(guī)定，強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)安全問題意識、責(zé)任主體意識、衛(wèi)生健康意識，每個餐飲行業(yè)部門都必須先向衛(wèi)生行政監(jiān)管部門提出申請食品衛(wèi)生許可證，每位員工都必須持健康證上崗。第二，依照預(yù)防控制為主的原則，規(guī)范了食堂環(huán)境，要求他們遠(yuǎn)離污染源，有相對比較獨(dú)立的食品保管室，有存放食品工業(yè)原料的平臺或貨架，通風(fēng)效果良好；食品原料應(yīng)當(dāng)根據(jù)分類、分架、隔墻、離地存放，調(diào)味品用有蓋容器盛放；半成品加工方法操作間與成品制作間分開，操作活動場所按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相對經(jīng)濟(jì)獨(dú)立，又相互關(guān)系連接；設(shè)有廚房工作研究人員更衣室，烹調(diào)間與半成品加工間分離，并有良好的排煙排氣設(shè)備。第三，嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，學(xué)校沒有確定風(fēng)險相對完善固定的蔬菜、肉類、大米、面粉等大型工程物資的采購業(yè)務(wù)單位，并與經(jīng)營者簽訂施工質(zhì)量得到保證責(zé)任書，采購食品時嚴(yán)格確認(rèn)食品衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)結(jié)果合格證明；凡采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)完成日期、保存期等內(nèi)容；食品市場采購入庫前應(yīng)由庫管人員能夠進(jìn)行項(xiàng)目驗(yàn)收，合格者入庫儲存，不合格者退回；堅(jiān)決杜絕采購銷售人員的腐敗犯罪行為，禁止不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入大學(xué)校園。
二、責(zé)任追究制度化
首先，按照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)法律規(guī)定，建立了由校長為第一責(zé)任人的學(xué)生進(jìn)行健康信息安全生產(chǎn)責(zé)任制，組建了由主管校長負(fù)責(zé)的食品企業(yè)衛(wèi)生資源管理研究機(jī)構(gòu)，完善了具體的規(guī)章制度。其次，制定了食堂服務(wù)技術(shù)人員衛(wèi)生崗位社會責(zé)任和衛(wèi)生系統(tǒng)操作應(yīng)用程序，全體食堂工作相關(guān)人員我們必須嚴(yán)格遵守會計(jì)職業(yè)發(fā)展道德，嚴(yán)防食物中毒的發(fā)生，做好一個總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作，對食堂內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，餐廳專人負(fù)責(zé)，餐前餐后定時定人打掃預(yù)防和檢查。
