企業(yè)進行自主生產經營管理食堂與外包托管經營食堂的分析
“五餅二魚”源于圣經中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻與收獲的真理，倡導全新的付出與回饋理念
一．自主經營分析
1. 工作流的復雜性和成本：
A.自主經營餐廳需要企業(yè)消耗大量的人力物力，而且工作流程十分繁瑣，成本較高。單位食堂承包承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ健Ｒ驗槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?，當老板不可能只顧一家工廠，應要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。工廠食堂承包必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。
B.餐飲業(yè)人員短缺，招聘困難。
C.人力成本太高是很多人不得不面對的問題。
D.餐飲服務行業(yè)是個服務行行業(yè)，人員進行流動快，較難控制管理。
2.人員管理和服務培訓問題：
A.隨著社會的發(fā)展，企業(yè)員工對食堂員工膳食的要求越來越高，不僅在食品質量和口味上，而且在服務上。
B.一般的餐飲供應商現在都接受過初級中學教育，所以新員工需要做大量的培訓，與現有的硬件相結合，以達到客戶的滿意度。
C.培訓頻率每次13個月。這些都需要專業(yè)的管理團隊。
3. 采購的環(huán)節(jié)企業(yè)造成的菜品性價比分析問題：
A.企業(yè)在采購上需要投入大量的人力，以及強有力的和專業(yè)的采購監(jiān)督。
B.企業(yè)應定期進行市場調研，嚴格控制采購渠道。
C. 企業(yè)無法實現采購漏洞，這是困難的，一旦造成采購漏洞，就會導致菜肴的低成本低下，以及投訴等大量問題。
4.投訴及其對企業(yè)的影響:
A.餐飲服務行業(yè)進行管理工作繁瑣，很容易造成投訴，自主經營目標企業(yè)將自行承擔投訴所帶來的影響。
B.現在很多企業(yè)把自己的食堂外包出去，這樣就避免了這個問題對企業(yè)的影響。
5. 獨立經營范圍有限
A.自我管理的餐廳有很強的局限性，企業(yè)自我管理的食堂是為了滿足員工基本工作餐的需要而進行的服務管理，其業(yè)務范圍較為有限，難以進行多元化、專業(yè)化的管理。
B.外包是專業(yè)餐飲企業(yè)的業(yè)務操作。為了創(chuàng)造經濟效益，經營目的不同，所以經營范圍的局限性差別很大。
二．外包經營分析
1.
專業(yè)化、現代化、科學化、系統(tǒng)化的食堂管理承包制度體系：
A.企業(yè)在引入食品安全、質量管理、環(huán)境管理和職業(yè)健康管理的基礎上，開展食堂集團董事會的管理和運營。
B.優(yōu)質、多樣、特色的餐飲服務。
根據地區(qū)、行業(yè)、餐飲集團的具體特點，量身定做全面的營養(yǎng)膳食計劃，并根據季節(jié)變化推出季節(jié)性菜肴，定期推出新菜式、美食節(jié)等活動，以促進員工的食欲。
C.嚴格完善的食品安全控制。
本公司將對原材料采購、物流、制作、配膳等各個環(huán)節(jié)，形成一個食品質量安全管理控制工作流程，保證絕不發(fā)生任何國家安全生產事故，以維護餐飲有限公司的形象和聲譽。
D. 科學、合理的成本管理。
