食堂承包的管理制度
“五餅二魚(yú)”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個(gè)神跡，詮釋的是一種奉獻(xiàn)與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
食堂承包
俗話說(shuō)，國(guó)有國(guó)法，家規(guī)，所以食堂托管作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，也需要規(guī)章制度來(lái)控制員工的言行，保證客人的健康。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。食堂托管承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。學(xué)校食堂承包提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。下面，以天慧餐飲服務(wù)公司為例，簡(jiǎn)要說(shuō)明了餐廳管理的一些管理制度:
一、目的
為了能夠提高學(xué)生食堂企業(yè)管理的整體發(fā)展水平，為全體員工工作提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保公司員工的身體心理健康，特制定本制度。
二、范圍
食堂管理工作進(jìn)行人員和全體員工。
三、采購(gòu)系統(tǒng)和存儲(chǔ)系統(tǒng)
1. 嚴(yán)格控制采購(gòu)質(zhì)量，防止和杜絕疾病從口到口的進(jìn)入，不得購(gòu)買(mǎi)發(fā)霉、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒等超過(guò)保修期或衛(wèi)生法禁止的食品。 防止食物中毒。
2. 大量購(gòu)買(mǎi)主食和副食時(shí)，應(yīng)當(dāng)要求供方提供衛(wèi)生許可證進(jìn)行檢驗(yàn)，不得購(gòu)買(mǎi)任何產(chǎn)品。
3. 嚴(yán)格遵守食物安全制度，將各類(lèi)食品分類(lèi)，避免混雜味道、變味或變質(zhì)。
4. 食堂倉(cāng)庫(kù)整潔干凈，分類(lèi)存放，防潮鼠。
5. 食品安全存放冰箱或冰柜時(shí)間我們不得使用多于48小時(shí)，嚴(yán)禁進(jìn)行銷(xiāo)售隔夜飯菜。
四、衛(wèi)生管理制度
1.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
食堂員工要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，經(jīng)常剪指甲，經(jīng)常洗澡，經(jīng)常清洗和更換制服。不要留長(zhǎng)指甲，染指甲，不戴戒指，戒指，耳環(huán)等。
工作時(shí)，穿白色工作服，戴白色帽子，戴面罩。不要用工作服或圍裙來(lái)擦手或臉。
工人應(yīng)每半年進(jìn)行一次健康檢查。體檢不合格或患有公司認(rèn)為不適合在食堂工作的某些疾病者，不能在食堂工作。
