根據(jù)顧客數(shù)量、工作性質(zhì)、地域口味、廚師技能、合理營(yíng)養(yǎng)等，編制員工食譜。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。承包食堂公司負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。工廠食堂承包必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。中國(guó)居民均衡飲食標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)中國(guó)居民膳食指南設(shè)計(jì)的，用于指導(dǎo)普通大眾的飲食，達(dá)到健康目標(biāo)。

餐飲包括以下五個(gè)層次:第一層次要求1。食物種類:各種主食包括米飯、饅頭、面包、麥片等面食。2.提供營(yíng)養(yǎng):中國(guó)居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。3.膳食指南:谷物是我國(guó)居民膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源。你應(yīng)該吃更多的谷物來獲得足夠的能量。為了滿足膳食纖維的需要，主食應(yīng)選擇粗糧。面食、糕點(diǎn)等食品中油和糖的含量不宜過多。4.指導(dǎo)食量:每天250-400g谷物。二級(jí)要求1。食物類型:蔬菜和水果。2.提供營(yíng)養(yǎng):它們是食物中礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的主要來源。3.膳食指南:蔬菜和新鮮水果有助于預(yù)防癌癥和心臟病，根據(jù)條件多吃為宜。不同種類的蔬菜可以提供很多不同的營(yíng)養(yǎng)，所以飲食中蔬菜的攝入要多樣化。一定要選擇各種深色，尤其是深綠色的蔬菜。豆類蔬菜不僅含有維生素和礦物質(zhì)，而且植物蛋白也很高，一周可以吃幾次。果汁、水果罐頭等食物含糖量較高，鮮果中的許多有效成分已經(jīng)流失，要限量使用。4.指導(dǎo)攝入量:每天應(yīng)攝入新鮮蔬菜300-500g，新鮮水果200-400g。三級(jí)要求1。食物類型:魚、蝦、肉、禽、蛋。2.膳食指南:食用動(dòng)物性食物時(shí)，要注意控制動(dòng)物性脂肪的攝入，選擇低脂肪的瘦肉、雞鴨。魚是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，脂肪含量低，要多吃。3.指導(dǎo)食物攝入:畜禽、肉類每日攝入量50-75g；；魚蝦日攝入量50-100克；；雞蛋的日攝入量為25-50克。

第四層學(xué)生要求1、食物不同種類：奶類及奶制品、豆類及豆制品。2、提供一些營(yíng)養(yǎng)：是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的豐富數(shù)據(jù)來源。3、膳食管理指南：脫脂奶、酸奶保留了奶中的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)降低了患者脂肪和膽固醇水平含量，因此應(yīng)優(yōu)先考慮選用。冰淇淋及奶制品糖分過高，不宜采用過多可以使用。豆類食物主要包括中國(guó)豆腐等豆制品富含多種蛋白質(zhì)，應(yīng)經(jīng)常出現(xiàn)進(jìn)食。4、指導(dǎo)精神食量：干豆類每日工作需要30-50g，奶類每日應(yīng)攝取能力相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品。第五層自我要求1、食物資源種類：油脂類和食鹽。2、膳食行為指南：過量導(dǎo)致食用過程中會(huì)有一個(gè)潛在的危險(xiǎn)，油炸食物要少吃。