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制成品應(yīng)分開(kāi)存放。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶(hù)提供更好的服務(wù)。食堂托管最近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類(lèi)似，但在管理上更規(guī)范。 食物應(yīng)徹底煮熟，并重新烹煮過(guò)夜及購(gòu)買(mǎi)無(wú)包裝的熟食。 煮熟的食物應(yīng)存放在食物貯存室內(nèi)。 第九條 從四月晚餐十一月和供應(yīng)肉狀食物應(yīng)在冰箱里放置24小時(shí)，剩下的100每個(gè)樣品體積？ 00克。 第十條 食品企業(yè)倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、冰箱應(yīng)保持一個(gè)整潔。食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放，掛牌方式標(biāo)明自己進(jìn)貨時(shí)間日期。定期進(jìn)行清理。 第十一條 食品接觸容器，工具用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗保管。與生熟食品容器和餐具跟必須明碼標(biāo)價(jià)工作，嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)來(lái)。與熟食容器，工具和設(shè)備聯(lián)系須經(jīng)有效的消毒。 第十二條 重復(fù)進(jìn)行使用的飯菜票須消毒后使用，賣(mài)飯菜時(shí)使用收票箱，工作管理人員我們不得通過(guò)直接影響接觸未經(jīng)消毒的飯菜栗及職工餐具。 第十三條 經(jīng)常保持食堂和餐廳的衛(wèi)生整潔，清潔工具不得用食品清洗。 垃圾桶（箱）和泔水桶要加蓋，定期清理。 第十四條 熟食鹵味、冷面、掛餅、月餅和外賣(mài)食品的加工和供應(yīng)，必須符合有關(guān)衛(wèi)生管理措施的規(guī)定，并經(jīng)區(qū)、縣衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)。 不得供應(yīng)未經(jīng)烹煮的水產(chǎn)品和未經(jīng)烹煮的蔬菜。 食堂對(duì)外經(jīng)營(yíng)飲食應(yīng)符合“烹調(diào)衛(wèi)生管理辦法”的要求。 第十五條 本辦法由市衛(wèi)生行政部門(mén)主要負(fù)責(zé)進(jìn)行解釋。 第16條自公布之日起這些措施。團(tuán)餐，團(tuán)餐是什么 團(tuán)餐是由一個(gè)人或者進(jìn)行一個(gè)企業(yè)組織學(xué)生發(fā)起的聚餐， 團(tuán)餐指客戶(hù)信息消費(fèi)不以店堂為主，而供應(yīng)商以團(tuán)體活動(dòng)形式，以上門(mén)服務(wù)管理為主?？蛻?hù)團(tuán)體可以通過(guò)協(xié)約同服務(wù)商約定，按照自己一定的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和模式發(fā)展提供定量的餐飲文化產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)工作模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)基本維持不變。 目錄 團(tuán)餐發(fā)展階段 團(tuán)餐市場(chǎng)結(jié)構(gòu) 大型團(tuán)餐企業(yè) 團(tuán)餐定義 發(fā)達(dá)國(guó)家成功經(jīng)驗(yàn)表明，大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機(jī)構(gòu)、政府機(jī)構(gòu)和其他社團(tuán)的職員餐飲、大中小學(xué)的學(xué)生餐以及交通運(yùn)輸、公共寫(xiě)字樓、會(huì)展飲食供應(yīng)和社會(huì)送餐等,已成為餐飲業(yè)的重要組成部分。這些市場(chǎng)都有個(gè)共同特點(diǎn)，即其客戶(hù)消費(fèi)不是以店堂為主，是以團(tuán)體形式,以上門(mén)服務(wù)為主，餐飲企業(yè)在食品的制作和銷(xiāo)售上也都以批量形式進(jìn)行，通過(guò)競(jìng)標(biāo)、比較和談判獲得飲食專(zhuān)營(yíng)權(quán)，企業(yè)事實(shí)上處于壟斷經(jīng)營(yíng)地位，極易形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，這就是我們稱(chēng)之為團(tuán)體供餐或團(tuán)體膳食的，簡(jiǎn)稱(chēng)團(tuán)餐。 受工作餐需求量巨大的熱門(mén)“集團(tuán)”市場(chǎng)企業(yè)的影響，政府機(jī)構(gòu)食堂外包，作為熱門(mén)食品市場(chǎng)的金元寶，已經(jīng)開(kāi)始引起業(yè)界的關(guān)注。