餐飲公司如何做好學(xué)校食堂承包工作？
“五餅二魚”源于圣經(jīng)中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻與收獲的真理，倡導(dǎo)全新的付出與回饋理念
隨著我國社會主義教育的發(fā)展，學(xué)校學(xué)生數(shù)量漸漸增加，眾多餐飲承包項目公司也漸漸把眼光放到了我們學(xué)校食堂承包，這也成為了其熱門的經(jīng)濟獲益方式，學(xué)校的食堂承包往往有更高的餐飲行業(yè)要求，對餐飲成本管理技術(shù)水平具有更高。工廠食堂承包必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。承包食堂公司負責(zé)提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。
由于高校食堂不同于社會性的經(jīng)營模式，在各方面具有一定的特殊性，因此在學(xué)校食堂承包過程中餐飲公司選擇與學(xué)校學(xué)生相符合的經(jīng)營模式是十分需要注意的，因為只有這樣才能有效規(guī)避由于經(jīng)營定位的不準確所帶來的一系列問題。
那么，學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意什么
菜品價格與管理
1.制定食品價格應(yīng)該有科學(xué)依據(jù)。食物的價格應(yīng)根據(jù)當時市場價格的變化，按照食物的標準計算。
2.每學(xué)期開學(xué)時調(diào)整一次食品價格。調(diào)整期間，學(xué)校應(yīng)召開由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上，確定菜品價格，然后張貼。
3.學(xué)?；锸彻芾頃嫳O(jiān)督學(xué)習(xí)小組，每周對菜品價格執(zhí)行工作情況分析進行有效監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)這些問題需要及時進行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營者應(yīng)嚴格按學(xué)校公布的菜品價格執(zhí)行。
菜譜設(shè)計
1.餐廳提供的菜肴應(yīng)符合營養(yǎng)標準，食譜應(yīng)豐富。每頓飯的肉和蔬菜菜肴在一周內(nèi)不應(yīng)該一樣。
2.餐廳應(yīng)提前一周將菜單上網(wǎng)，經(jīng)餐廳主管批準后在餐廳展示板上公告。 對于不符合營養(yǎng)標準或菜肴相似的菜譜，餐廳應(yīng)及時修改。
3.如經(jīng)批準，不得擅自更改配方，餐廳必須嚴格按照經(jīng)批準的配方標準制作。如因特殊情況真的需要更改配方，請第一次報餐廳主管確認。
4.食譜必須有喂養(yǎng)標準和熟制品重量。每周調(diào)整主食的顏色和品種，盡量做到品種豐富，營養(yǎng)合理。
5.教工餐廳設(shè)專職進行烹飪師一名，中、晚餐供應(yīng)單炒菜，一般這種情況下可以上菜以及時間不超過10分鐘，主食自選。為教工供應(yīng)對于可口飯菜，滿足中國教工生活實際需求。
服務(wù)質(zhì)量管理
1.教育餐廳員工牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的理念，以學(xué)生為孩子，關(guān)愛，微笑服務(wù)，送關(guān)愛。餐廳員工了解服務(wù)是真理的好處，如果你對學(xué)生直言，學(xué)生會保持尊重距離，嚴重導(dǎo)致學(xué)生不愿來吃飯，所以餐廳業(yè)務(wù)表現(xiàn)下降，但也會導(dǎo)致個人收入減少。
2.要樹立一個餐廳管理工作進行人員具有良好的儀容儀表企業(yè)形象，供餐時穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的熱情服務(wù)接待我們師生，贏得師生的尊重。
3.做好食品保溫工作，各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50 °c，保證師生吃到熱可口的食品。
4.培訓(xùn)餐廳員工。
